E 160b – Екстракти аннато

Добавка E 160b (екстракти аннато) - це барвник рослинного походження від жовтого до темно-оранжевого кольору. Отримують добавку E 160b з насіння дерева Бікс Орельяна (лат. Bixa orellana), яке росте в тропічних і субтропічних лісах. Для виробництва барвника E 160b використовують червонуватий околоплодник, в якому містяться насіння рослини. Добавку E 160b виробляють шляхом подрібнення насіння або їх кип'ятіння в маслі або воді.

Жиророзчинні екстракти аннато носять назву біксин (bixin), водорозчинні - норбіксін (norbixin). Насіння аннато містять близько 5% пігменту, який на 70-80% складається з біксину. Відтінок пігменту від жовтого до помаранчевого досягається завдяки сполукам біксину і норбіксіну, які називаються каротиноїдами. Однак на відміну від ще однієї добавки даного типу (E 160a) екстракти аннато мають більш виражений помаранчевий відтінок. Молекулярна формула біксину: C₂₅H₃₀O₄.

Вперше аннато, як харчова і косметична добавка, з'явилася в Південній Америці, а потім стала популярною в різних частинах Азії та Центральної Америки. До цього екстракти аннато використовували ацтеки, які додавали аннато в фарби і косметику для тіла. Сьогодні добавка E 160b найбільш активно використовується в харчовій промисловості Карибського басейну та Латинської Америки.

У Європейському Союзі екстракти аннато маркуються як харчова добавка E160b. У США вважається, що продукти з екстрактами аннато мають природне забарвлення. Тому даний барвник не підлягає обов'язковій сертифікації.

Хоча добавка E 160b є натуральним барвником, в медицині були зафіксовані випадки, коли екстракти аннато викликали харчову алергію. При цьому, в цілому, E 160b називають барвником, безпечним для людей, які не мають підвищену чутливість до ряду продуктів. У той же час вважається, що алергенні властивості аннато ще мало вивчені. Алергічні дослідження добавки проводилися тільки один раз - в 1978 р., коли її випробовували на 61 пацієнті, що страждали від хронічної кропив'янки та набряку Квінке. В ході дослідження, 26% пацієнтів відреагували на вживання цієї добавки через 4 години після прийому їжі, що є найгіршим результатом в порівнянні з реакцією на деякі натуральні і синтетичні барвники (амарант (9%), тартразін (11%), жовтий сонячний захід FCF (17%), продовольчий червоний 17 (16%), понсо 4R (15%), еритрозін (12%) і діамантові блакитний (14%). В даний час дослідження впливу аннато на алергічні реакції тривають. Ряд вчених вважає аннато одним з найсильніших алергенів в їжі.

Екстракти аннато, як і інші каротиноїди, багаті на антиоксиданти і токотрієноли і за своєю структурою і функціями в організмі є схожими з вітаміном Е. На даний момент тривають дослідження впливу продуктів багатих каротиноїдами (пальмова олія, рисові висівки) на організм людини. Вчені вважають що аннато може надати позитивний ефект у боротьбі з раковими захворюваннями, тому що має протипухлинну дію.

У харчовій промисловості аннато використовується як харчовий барвник, який надає продуктам жовтий і оранжевий колір, а також трохи гострий аромат з відтінками мускату або горіхів. Найчастіше добавка E 160b використовується для фарбування сирів (наприклад, сиру «Чеддер» або «Глостер», який забарвлювався за допомогою аннато ще в 16 столітті), молочних паст, масла, маргарину. Також добавку E 160b використовують для фарбування деяких немолочних продуктів - наприклад, рису, заварних кремів, приправ, хлібобулочних виробів, обробленої картоплі і закусок, сухих сніданків, копченої риби. Крім цього барвник E 160b широко використовується для надавання оранжевого відтінку чіпсам та іншим продуктам.

Крім харчової промисловості добавка аннато використовується:

• в косметичній промисловості: з її допомогою надають потрібні відтінки фарбам для тіла і губній помаді;
• в медицині: на основі аннато виробляють креми від сонячних опіків і захисні засоби від укусів комах.

Барвник E 160b входить в список дозволених харчових добавок в Росії, Україні та більшості європейських країн, як добавка нешкідлива для здоров'я людини.