E 160b – Екстракти аннато

Інші назви добавки (синоніми)

аннато, екстракт аннато, екстракт анато

Добавка E 160b (екстракти аннато) - це барвник рослинного походження від жовтого до темно-оранжевого кольору. Отримують добавку E 160b з насіння дерева Бікс Орельяна (лат. Bixa orellana), яке росте в тропічних і субтропічних лісах. Для виробництва барвника E 160b використовують червонуватий околоплодник, в якому містяться насіння рослини. Добавку E 160b виробляють шляхом подрібнення насіння або їх кип'ятіння в маслі або воді.

Жиророзчинні екстракти аннато носять назву біксин (bixin), водорозчинні - норбіксін (norbixin). Насіння аннато містять близько 5% пігменту, який на 70-80% складається з біксину. Відтінок пігменту від жовтого до помаранчевого досягається завдяки сполукам біксину і норбіксіну, які називаються каротиноїдами. Однак на відміну від ще однієї добавки даного типу (E 160a) екстракти аннато мають більш виражений помаранчевий відтінок. Молекулярна формула біксину: C25H30O4.

Вперше аннато, як харчова і косметична добавка, з'явилася в Південній Америці, а потім стала популярною в різних частинах Азії та Центральної Америки. До цього екстракти аннато використовували ацтеки, які додавали аннато в фарби і косметику для тіла. Сьогодні добавка E 160b найбільш активно використовується в харчовій промисловості Карибського басейну та Латинської Америки.

У Європейському Союзі екстракти аннато маркуються як харчова добавка E160b. У США вважається, що продукти з екстрактами аннато мають природне забарвлення. Тому даний барвник не підлягає обов'язковій сертифікації.

Хоча добавка E 160b є натуральним барвником, в медицині були зафіксовані випадки, коли екстракти аннато викликали харчову алергію. При цьому, в цілому, E 160b називають барвником, безпечним для людей, які не мають підвищену чутливість до ряду продуктів. У той же час вважається, що алергенні властивості аннато ще мало вивчені. Алергічні дослідження добавки проводилися тільки один раз - в 1978 р., коли її випробовували на 61 пацієнті, що страждали від хронічної кропив'янки та набряку Квінке. В ході дослідження, 26% пацієнтів відреагували на вживання цієї добавки через 4 години після прийому їжі, що є найгіршим результатом в порівнянні з реакцією на деякі натуральні і синтетичні барвники (амарант (9%), тартразін (11%), жовтий сонячний захід FCF (17%), продовольчий червоний 17 (16%), понсо 4R (15%), еритрозін (12%) і діамантові блакитний (14%). В даний час дослідження впливу аннато на алергічні реакції тривають. Ряд вчених вважає аннато одним з найсильніших алергенів в їжі.

Екстракти аннато, як і інші каротиноїди, багаті на антиоксиданти і токотрієноли і за своєю структурою і функціями в організмі є схожими з вітаміном Е. На даний момент тривають дослідження впливу продуктів багатих каротиноїдами (пальмова олія, рисові висівки) на організм людини. Вчені вважають що аннато може надати позитивний ефект у боротьбі з раковими захворюваннями, тому що має протипухлинну дію.

У харчовій промисловості аннато використовується як харчовий барвник, який надає продуктам жовтий і оранжевий колір, а також трохи гострий аромат з відтінками мускату або горіхів. Найчастіше добавка E 160b використовується для фарбування сирів (наприклад, сиру «Чеддер» або «Глостер», який забарвлювався за допомогою аннато ще в 16 столітті), молочних паст, масла, маргарину. Також добавку E 160b використовують для фарбування деяких немолочних продуктів - наприклад, рису, заварних кремів, приправ, хлібобулочних виробів, обробленої картоплі і закусок, сухих сніданків, копченої риби. Крім цього барвник E 160b широко використовується для надавання оранжевого відтінку чіпсам та іншим продуктам.

Крім харчової промисловості добавка аннато використовується:

  • в косметичній промисловості: з її допомогою надають потрібні відтінки фарбам для тіла і губній помаді;
  • в медицині: на основі аннато виробляють креми від сонячних опіків і захисні засоби від укусів комах.

Барвник E 160b входить в список дозволених харчових добавок в Росії, Україні та більшості європейських країн, як добавка нешкідлива для здоров'я людини.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E160b»

Сир твердий «Клуб сиру»
Сир твердий «Клуб сиру»

Сир твердий «Клуб сиру»

Печиво «Sladko»
Печиво «Sladko»

Печиво «Sladko»

Йогурт «1»
Йогурт «1»

Йогурт «1»

Сир «Звенигородський»
Сир «Звенигородський»

Сир «Звенигородський»