E 102 – Тартразін

Загальна інформація

Тартразін (харчова добавка E 102) — харчовий барвник синтетичного походження. У природі в чистому виді барвник E 102 не зустрічається. Добувається тартразін з відходів виробництва — кам'яновугільного дьогтю. За своїми фізичними властивостями, барвник E 102 — розчинний у воді порошок жовтого кольору із золотим відтінком. Під впливом сонячного світла добавка E 102 може розпадатися на більше прості сполуки. Хімічна формула тартразіну: C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂.

Своє широке поширення тартразін одержав завдяки своїй низької вартості. Добавка E 102 — один з найдешевших синтетичних барвників. Барвник E 102 використовується в харчовій промисловості для надання виробам жовтого кольору. Часто змішується з іншими барвниками для надання продуктам певного кольору й відтінку.

Вплив на організм

Шкода

Про шкідливість добавки E 102 дотепер ведуться численні суперечки. Так, наприклад, тартразін у минулому був заборонений для використання в багатьох європейських державах, але під тиском Європейського союзу заборона на використання тартразіну й ряду інших харчових добавок був знятий директивою ЄС 94/36/EC.

В 1986 році в Америці були проведені дослідження тартразіну, які показали що в невеликої групи людей (1 на 10 тис.) внаслідок вживання барвнику E 102 можуть спостерігатися алергійні реакції у вигляді подразнень на шкірі.

Нещодавні дослідження, які проводилися університетом Саутгемптона на замовленням державного агентства із харчових стандартів Великобританії (FSA) показали, що вживання продуктів із вмістом харчової добавки E 102 приводить до підвищення гиперактивностіи й зниження концентрації уваги у дітей.

В інтернеті можна зустріти неперевірену інформацію що добавка E 102 може призводити до різноманітних негативних наслідків від головного болю до ракових пухлин. На наш погляд ці дані значно перебільшені.

У більшості країн використання добавки E 102 у харчових продуктах строго нормовано, і зазвичай становить 100–150 мг барвнику на кілограм готового виробу.

Користь

З причини свого синтетичного походження добавка E 102 не властива живим організмам. Наукових даних про користь тартразину на даний момент немає.

Використання

Найчастіше тартразін зустрічається в кондитерських виробах і напоях жовтих кольорів усіх відтінків: цукерки, торти, газовані напої. Також, барвник E 102 можна зустріти в консервованих овочах і фруктах, гірчиці, супах, йогуртах.

Законодавство

Добавка E 102 дозволена для використання в харчовій промисловості в Росії, Україні й інших європейських країнах.