Антиоксиданты или антиокислители - пищевые добавки, применяемые в пищевой промышленности для замедления процессов окисления.
Принцип действия антиоксидантов заключается в их способности взаимодействия с активными радикалами с образованием малоактивных радикалов и подавлении цепной реакции окисления.
При производстве пищевых продуктов могут использоваться как натуральные антиоксиданты, так и их синтетические аналоги.
Недавние комментарии