E 220 – Сірки двоокис

Загальна інформація

Діоксид сірки (добавка E 220) являє собою безбарвний газ із різким запахом. У харчовій промисловості застосовується в якості консерванту.

Добавка E 220 розчиняється у воді, в ході чого утворюється нестійка сірчиста кислота. Також двоокис сірки розчинний в сірчаній кислоті та етанолі. Хімічна формула діоксиду сірки SO₂.

Існує кілька методів отримання діоксиду сірки. В промислових масштабах діоксид сірки одержують шляхом випалу сульфідів або спалюванні органічних сірковмісних сполук (наприклад сірководню).

• 4FeS₂ + 11O₂ → 2Fe₂O₃ + 8SO₂;
• 2H₂S + 3O₂ → 2H₂O + 2SO₂.

У лабораторних умовах оксид сірки отримують шляхом реакції гідросульфітів і сульфітів з сильними кислотами. У ході реакції утворюється сірчиста кислота, яка відразу розкладається на діоксид сірки і воду.

• Na₂SO₃ + H₂SO₄ → Na₂SO₄ + H₂SO_3;
• H₂SO₃ → H₂O + SO₂.

Існують й інші методи отримання оксиду сірки.

Основні параметри харчової добавки E 220:

• Колір - немає.
• Запах - різкий, характерний.
• Смак - немає.
• Консистенція - газ.

Вплив на організм

Шкода

Добавка E 220 дуже токсична. При вдиханні сірчистого газу з'являється кашель, нежить, задуха. При тривалому контакті з оксидом сірки у людини починає з'являтися блювота, незв'язність мови, можливий гострий набряк легенів.

У алергіків діоксид сірки може викликати кропивницю, кашель, ангіоневротичний набряк, ускладнене дихання.

Центр науки в інтересах суспільства (CSPI) (Некомерційна організація, що займається захистом прав споживачів у сфері продуктів харчування) у США вважає, що ряду людей слід уникати вживання добавки E 220, оскільки вона руйнує вітамін B1 і, найголовніше, може викликати важкі алергічні реакції, особливо у астматиків.

Існують дані щонайменше про дванадцять смертей в 1980-х роках, які відбулися в США внаслідок вживання добавки E 220. Велика частина цих випадків сталася в ресторанних закладах внаслідок вживання салату і картоплі з високим вмістом сульфітів. Причиною тому стали недбалі працівники закладів, які тримали овочі в розчині сульфіту занадто довгий час.

Також слід враховувати, що за переносимість сірчистої кислоти відповідає ще й кислотність шлункового соку. Люди із захворюваннями шлунково-кишкового тракту будуть більш чутливими до діоксиду сірки в складі продукту. Для нечутливих людей сульфіти є менш небезпечними. Діоксид сірки не накопичується в організмі. Харчова добавка E 220 швидко окислюється до сульфату, а потім виводиться з сечею. При ознаках передозування діоксидом сірки слід випити велику кількість води, щоб прискорити виведення добавки.

Користь

Добавка не є корисною, однак її відносять до числа безпечних, якщо дотримана гранично допустима добова доза споживання - 7 мг на 1 кг ваги.

Використання

Добавка E 220 широко застосовується для захисту овочів і фруктів від передчасного потемніння і гниття. Оксидом сірки обкурюють склади та овочесховища, обробляють практично всі види цитрусових для далекого транспортування. Крім цього добавка E 220 застосовується при промисловому виробництві сухофруктів. Вона зберігає барвистий вигляд плодів і запобігає гниттю.

Діоксид сірки є важливим компонентом у виноробстві. Добавка E 220 застосовується в якості антибіотика і антиоксиданту, захищаючи вино від окислення і псування бактеріями. Протимікробна дія добавки E 220 також допомагає мінімізувати утворення летючих кислот.

Діоксид сірки міститься в усіх видах вин. Напис на етикетці «містить сульфіти» також говорить про те, що вино оброблялося оксидом сірки. Діоксид сірки існує у вині у вільній і зв’язаній формах, а також у їх комбінаціях.

Максимально допустима кількість діоксиду сірки у вині має бути в межах 350 частин на мільйон і залежить від сорту вина і країни, в якій вино реалізується. Так, наприклад, в ЄС ця норма становить 160 частин на мільйон для червоних вин і 210 частин на мільйон для білих і рожевих вин.

Законодавство

В результаті тиску з боку Центру науки в інтересах суспільства (CSPI), слухань у Конгресі і уваги засобів масової інформації FDA заборонило використання в США одного з найнебезпечніших сульфітів і вимагає, щоб на винних етикетках вказувалася інформація про використання сульфітів.

В Україні  та Росії добавка E 220 входить до списку дозволених харчових добавок як безпечна для здоров'я при дотриманні гранично допустимих норм використання.