E 322 – Лецитини

Інші назви добавки (синоніми)

Е322, E322, фосфатидний концентрат, концентрат фосфатидний, Е-322, licithin, Е 322, E-322, soya licithin

Загальна інформація

Лецитини (добавка E 322) - речовини природного, переважно рослинного походження, що застосовуються в харчовій промисловості в якості антиокислювача або емульгатора.

«Lekithos» - в перекладі з грецької означає яєчний жовток. Це натуральний продукт, багатий лецитином. Звідси і пішла назва Lecithin.

Основним природним джерелом лецитину є продукти, що містять велику кількість жиру: яйця, м'ясо печінки, арахіс, деякі овочі і фрукти. У промисловому виробництві лецитин видобувається з відходів виробництва соєвих продуктів і масла.

Лецитини мають високі поверхнево-активні властивості, саме тому найчастіше використовуються в харчовій промисловості в якості емульгатора. Також лецитин, в якості харчової добавки E 322 може застосовуватися в якості антиокислювача.

У промисловому виробництві випускаються дві групи лецитинів:

  • Лецитин E 322(i) - проводиться з рослинних масел (як правило, соєвого, але іноді також рапсового або соняшникової).
  • Частково гідролізований лецитин E 322(ii) - містить підвищену кількість лізофосфоліпідів.

Основні параметри харчової добавки E 322:

  • Смак - характерний для основної сировини;
  • Колір - від світло-жовтого до темно-коричневого;
  • Запах - характерний для основної сировини (при появі запаху ацетону добавка є непридатною до використання);
  • Консистенція - в'язка рідина, гранули, порошок, воскоподібна паста (залежить від форми випуску).

Вплив на організм

Користь

Лецитин міститься практично у всіх клітинах організму людини. Він необхідний людині для:

  • оновлення та відновлення пошкоджених клітин - близько 50% клітин печінки складається з лецитину;
  • повноцінної роботи нервової системи та головного мозку;
  • доставки до клітин організму вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.

При його недоліку в організмі знижується засвоюваність лікарських засобів. Лецитин попереджає утворення в організмі людини високотоксичних сполук, так як за своєю природою є сильним антиоксидантом.

Допустима добова норма лецитину не регламентована.

Харчова добавка E 322 має багатий склад, який робить її особливо корисною. Вона містить:

  • фосфоліпіди - необхідні в створенні та регенерації клітинних мембран;
  • поліненасичені жирні кислоти - підвищують імунітет, зміцнюють судини, беруть участь в процесі кровотворення;
  • токофероли - є потужним антиоксидантом, захищають клітинні мембрани від руйнування;
  • рослинні стерини - знижують рівень «поганого» холестерину, захищають від інфекцій;
  • тригліцериди - живлять клітини, попереджають ризик розвитку інфаркту;
  • вітаміни групи B - відповідають за роботу нервової системи, нормалізують кислотність, покращують пам'ять.

В організмі людини лецитин добре засвоюється, повністю розщеплюється. Протипоказань, крім індивідуальної непереносимості, немає.

Шкода

В розумних межах лецитин корисний. Однак при його вживанні у великих обсягах лецитин може викликати алергічні реакції. Також він може бути небезпечний для алергіків.

Використання

Харчова добавка E 322 в складі продуктів може виконувати різні функції і використовується в якості антиоксиданта, емульгатора, стабілізатора, поліпшувача борошна, вологоутримуючого агента.

Як антиоксидант лецитин входять до складу:

  • кондитерських виробів (шоколад, цукерки, торти та інші);
  • морозива;
  • хлібобулочних виробів (покращує пластичність тіста, зміцнює клейковину);
  • какао-порошку, сухого молока (прискорює розчинення);
  • маргаринів;
  • згущеного молока;
  • макаронних виробів (крім продуктів з твердих сортів пшениці);
  • рафінованої олії (крім оливкової).

Харчовий антиоксидант E 322 дозволений навіть для виготовлення продуктів дитячого харчування (при дозуванні не більше 10 г на кг), замінників грудного молока, молочних сумішей для прикорму (1 г на л). Добавка E 322 входить до складу харчових барвників, жиророзчинних антиокислювачів, глазуруючих агентів для фруктів.

Крім того, лецитин, як антиоксидант і емульгатор, застосовується при виробництві декоративної косметики, засобів по догляду за шкірою (в тому числі проблемної), засобів для волосся (шампуні, кондиціонери, фарби).

В косметичній продукції лецитин:

  • живить шкіру,
  • повертає їй пружність;
  • пом'якшує тканини,
  • знімає запальні процеси;
  • запобігає передчасному старінню;
  • нормалізує функцію жирових залоз;
  • зміцнює волосяні цибулини і покращує структуру волосся.

У фармацевтичній промисловості лецитин випускають, як біологічно активну добавку (БАД). Дана добавка підвищує засвоюваність лікарських засобів і знижує ймовірність виникнення побічних ефектів.

У гепатопротекторах, які відновлюють працездатність печінки і засобах по лікуванню різних форм гепатиту лецитин застосовується в якості основної діючої речовини.

Також лецитин використовується при виготовленні:

  • лакофарбової продукції;
  • розчинників;
  • чорнил;
  • сільськогосподарських добрив;
  • вінілових покриттів;
  • вибухових речовин.

Законодавство

Харчова добавка E 322 дозволена в багатьох країнах світу, в тому числі РФ та Україні. Кодекс Аліментаріус допускає використання харчової добавки E 322 в якості емульгатора в супах і бульйонних кубиках швидкого приготування, сухих сніданках, какао, сирах та іншій продукції (всього в 14 стандартах).

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E322»

Цукерки «Мілк Вау»
Цукерки «Мілк Вау»

Цукерки «Мілк Вау»

Шоколад «Kinder»
Шоколад «Kinder»

Шоколад «Kinder»

Печиво «BelVita»
Печиво «BelVita»

Печиво «BelVita»

Цукерки Стакан молока «Рошен»
Цукерки Стакан молока «Рошен»

Цукерки Стакан молока «Рошен»