E 322 – Лецитини

Інші назви добавки (синоніми)

лецитин соєвий, Е322, соєвий лецитин, лецитин, соєвий лецетин, E322, фосфатидний концентрат, концентрат фосфатидний, Е-322, licithin, Е 322, E-322, soya licithin

Загальна інформація

Лецитини (добавка E 322) - речовини природного, переважно рослинного походження, що застосовуються в харчовій промисловості в якості антиокислювача або емульгатора.

«Lekithos» - в перекладі з грецької означає яєчний жовток. Це натуральний продукт, багатий лецитином. Звідси і пішла назва Lecithin.

Основним природним джерелом лецитину є продукти, що містять велику кількість жиру: яйця, м'ясо печінки, арахіс, деякі овочі і фрукти. У промисловому виробництві лецитин видобувається з відходів виробництва соєвих продуктів і масла.

Лецитини мають високі поверхнево-активні властивості, саме тому найчастіше використовуються в харчовій промисловості в якості емульгатора. Також лецитин, в якості харчової добавки E 322 може застосовуватися в якості антиокислювача.

У промисловому виробництві випускаються дві групи лецитинів:

  • Лецитин E 322(i) - проводиться з рослинних масел (як правило, соєвого, але іноді також рапсового або соняшникової).
  • Частково гідролізований лецитин E 322(ii) - містить підвищену кількість лізофосфоліпідів.

Основні параметри харчової добавки E 322:

  • Смак - характерний для основної сировини;
  • Колір - від світло-жовтого до темно-коричневого;
  • Запах - характерний для основної сировини (при появі запаху ацетону добавка є непридатною до використання);
  • Консистенція - в'язка рідина, гранули, порошок, воскоподібна паста (залежить від форми випуску).

Вплив на організм

Користь

Лецитин міститься практично у всіх клітинах організму людини. Він необхідний людині для:

  • оновлення та відновлення пошкоджених клітин - близько 50% клітин печінки складається з лецитину;
  • повноцінної роботи нервової системи та головного мозку;
  • доставки до клітин організму вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.

При його недоліку в організмі знижується засвоюваність лікарських засобів. Лецитин попереджає утворення в організмі людини високотоксичних сполук, так як за своєю природою є сильним антиоксидантом.

Допустима добова норма лецитину не регламентована.

Харчова добавка E 322 має багатий склад, який робить її особливо корисною. Вона містить:

  • фосфоліпіди - необхідні в створенні та регенерації клітинних мембран;
  • поліненасичені жирні кислоти - підвищують імунітет, зміцнюють судини, беруть участь в процесі кровотворення;
  • токофероли - є потужним антиоксидантом, захищають клітинні мембрани від руйнування;
  • рослинні стерини - знижують рівень «поганого» холестерину, захищають від інфекцій;
  • тригліцериди - живлять клітини, попереджають ризик розвитку інфаркту;
  • вітаміни групи B - відповідають за роботу нервової системи, нормалізують кислотність, покращують пам'ять.

В організмі людини лецитин добре засвоюється, повністю розщеплюється. Протипоказань, крім індивідуальної непереносимості, немає.

Шкода

В розумних межах лецитин корисний. Однак при його вживанні у великих обсягах лецитин може викликати алергічні реакції. Також він може бути небезпечний для алергіків.

Використання

Харчова добавка E 322 в складі продуктів може виконувати різні функції і використовується в якості антиоксиданта, емульгатора, стабілізатора, поліпшувача борошна, вологоутримуючого агента.

Як антиоксидант лецитин входять до складу:

  • кондитерських виробів (шоколад, цукерки, торти та інші);
  • морозива;
  • хлібобулочних виробів (покращує пластичність тіста, зміцнює клейковину);
  • какао-порошку, сухого молока (прискорює розчинення);
  • маргаринів;
  • згущеного молока;
  • макаронних виробів (крім продуктів з твердих сортів пшениці);
  • рафінованої олії (крім оливкової).

Харчовий антиоксидант E 322 дозволений навіть для виготовлення продуктів дитячого харчування (при дозуванні не більше 10 г на кг), замінників грудного молока, молочних сумішей для прикорму (1 г на л). Добавка E 322 входить до складу харчових барвників, жиророзчинних антиокислювачів, глазуруючих агентів для фруктів.

Крім того, лецитин, як антиоксидант і емульгатор, застосовується при виробництві декоративної косметики, засобів по догляду за шкірою (в тому числі проблемної), засобів для волосся (шампуні, кондиціонери, фарби).

В косметичній продукції лецитин:

  • живить шкіру,
  • повертає їй пружність;
  • пом'якшує тканини,
  • знімає запальні процеси;
  • запобігає передчасному старінню;
  • нормалізує функцію жирових залоз;
  • зміцнює волосяні цибулини і покращує структуру волосся.

У фармацевтичній промисловості лецитин випускають, як біологічно активну добавку (БАД). Дана добавка підвищує засвоюваність лікарських засобів і знижує ймовірність виникнення побічних ефектів.

У гепатопротекторах, які відновлюють працездатність печінки і засобах по лікуванню різних форм гепатиту лецитин застосовується в якості основної діючої речовини.

Також лецитин використовується при виготовленні:

  • лакофарбової продукції;
  • розчинників;
  • чорнил;
  • сільськогосподарських добрив;
  • вінілових покриттів;
  • вибухових речовин.

Законодавство

Харчова добавка E 322 дозволена в багатьох країнах світу, в тому числі РФ та Україні. Кодекс Аліментаріус допускає використання харчової добавки E 322 в якості емульгатора в супах і бульйонних кубиках швидкого приготування, сухих сніданках, какао, сирах та іншій продукції (всього в 14 стандартах).

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E322»

Куліч ТМ «Премія»
Куліч ТМ «Премія»

Куліч ТМ «Премія»

Плетінка з крихтою
Плетінка з крихтою

Плетінка з крихтою

Плюшка «Київхліб»
Плюшка «Київхліб»

Плюшка «Київхліб»

Шоколад «Світоч» чорний (2 шт)
Шоколад «Світоч» чорний (2 шт)

Шоколад «Світоч» чорний (2 шт)