E 211 – Бензоат натрію

Інші назви добавки (синоніми)

бензоат натрію

Бензоат натрію (харчова добавка E 211) являє собою з'єднання бензойної кислоти, присутньої в природі в низькій концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина кориця, гвоздика, яблука. Бензоат натрію є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки хорошій розчинності у воді бензоат натрію в якості харчової добавки E 211 застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота (добавка Е210), яка володіє більш сильними консервуючими властивостями, але низьким рівнем розчинності. На вигляд добавка E 211 є порошкоподібною речовиною білого кольору, не має запаху або володіє незначним запахом бензальдегіда. Хімічна формула бензоату натрію: NaC6H5CO2.

Харчова добавка E 211 переважно має вплив на рівень активності ферментів у мікробних клітинах, що відповідають за розщеплення жирів і крохмалів, а також впливає на окислювально-відновлені реакції. Крім того, бензоат натрію здатний чинити сильну гальмівну дію на дощові культури і пліснявий грибок, в тому числі афлатоксіноутворюючий. Завдяки своїм властивостям добавка E 211 використовується в харчовій промисловості як консервант.

Вступаючи в реакцію з аскорбіновою кислотою (вітамін С, добавка E300), бензоат натрію може утворювати бензол, що є сильним канцерогеном. За даними досліджень британського вченого Пітера Пайпера (Peter Piper), професора університету Шеффілда, таке з'єднання може завдати згубне пошкодження ДНК в мітохондрії, що може служити причиною ряду серйозних захворювань, таких як нейродегенеративні хвороби, цироз печінки, хвороба Паркінсона та ін. Серйозно дискутується питання про вплив добавки E 211 на гіперактивність дітей. Дослідження в цій області проводилося Агентством з харчових стандартів Великобританії в 2007 році. Зараз ряд зарубіжних компаній виробників харчових продуктів займається пошуком альтернативної заміни харчової добавки E 211.

Крім того, у людей з підвищеною чутливістю шкіри, а також у людей, страждаючих кропив'янкою або астмою, консервант E 211 може викликати загострення захворювань і алергічну реакцію.

Як вже було сказано, бензоат натрію зареєстрований у Європі та світі як харчова добавка E 211 і широко застосовується в харчовій промисловості як консервант і підсилювач кольору для м'ясних і рибних продуктів, солодких газованих напоїв, кетчупів, маргаринів, плодово-ягідних виробів, соєвих соусів, майонезу і делікатесів, що містять майонез, пресервів та інш.

Найбільш часто харчова добавка E 211 зустрічається в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерські вироби, рибні консерви та ікра, мармелад, фруктові пасти, безалкогольне пиво і алкогольні напої (з вмістом алкоголю 15% і менше на 200 мг/л), безалкогольні напої, м'ясопродукти.

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям бензоат натрію знайшов застосування у фармацевтиці і виробництві косметичних і гігієнічних засобів, таких як шампуні, гелі, зубні пасти. Також він використовується в авіаційній промисловості для захисту гальванічних покриттів і деталей з алюмінію. Застосовується бензоат натрію і в феєрверках для отримання звукового ефекту.

Добавка E 211 дозволена для використання у харчових продуктах в Україні, Росії та багатьох інших країнах, проте з причини своєї небезпечності для здоров'я людини в останні роки застосування консерванту E 211 скорочується.

Коментарі

No comments yet

Продукти з добавкою «E 211»

Соєвий соус ТМ «Golden Crown Garden»
Соєвий соус ТМ «Golden Crown Garden»

Соєвий соус ТМ «Golden Crown Garden»

Тонік «Evervess»
Тонік «Evervess»

Тонік «Evervess»

Кіжуч «Адмірал» в'ялений
Кіжуч «Адмірал» в'ялений

Кіжуч «Адмірал» в'ялений

Сьомга «Адмірал»
Сьомга «Адмірал»

Сьомга «Адмірал»