E 211 – Бензоат натрію

Загальна інформація

Бензоат натрію (харчова добавка E 211) - це з'єднання бензойної кислоти, яка присутня в низькій концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина, кориця, гвоздика, яблука.

Бензоат натрію є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки гарній розчинності в воді бензоат натрію в якості харчової добавки E 211 застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота (добавка E 210), яка має більш сильні консервуючі властивості, але низький рівень розчинності.

Основні параметри харчової добавки E 211:

• Смак - немає
• Колір - білий
• Запах - не має, або може мати незначний запах бензальдегіду
• Консистенція - порошкоподібна речовина

Хімічна формула бензоату натрію: NaC₆H₅CO₂.

Харчова добавка E 211 подавляє активність ферментів в мікробних клітинах, відповідальних за розщеплення жирів і крохмалів, а також знижує окислювально-відновлювальні реакції. Крім того, бензоат натрію здатний чинити сильну гальмівну дію на дощові культури і пліснявий грибок, в тому числі афлатоксіноутворюючий. Завдяки своїм властивостям добавка E 211 використовується в харчовій промисловості в якості консерванту.

Вплив на організм

Шкода

Вступаючи в реакцію з аскорбіновою кислотою (вітамін С, добавка E 300), бензоат натрію може утворювати бензол, який є сильним канцерогеном. Реакцію прискорює вплив тепла і світла, а також тривале зберігання продукту.

При тривалому впливі бензолу в організмі може знижуватися рівень гемоглобіну. Також може розвиватися лейкемія.

За даними досліджень британського вченого Пітера Пайпера (Peter Piper), професора університету Шеффілда таке з'єднання може спричинити пошкодження ДНК в мітохондрії, що може служити причиною ряду серйозних захворювань:

• нейродегенеративні хвороби,
• цироз печінки,
• хвороба Паркінсона.

Харчова добавка E 211 майже не виводиться з організму. При перевищенні допустимої норми споживання бензоат натрію токсично діє на печінку і нирки, провокує загострення симптомів астми.

Згідно з даними ВООЗ (дослідження проводилося у 2000 році), бензоат натрію є відносно нешкідливим, якщо вживається в межах допустимих норм - 5 мг на 1 кг ваги тіла на добу.

Вплив добавки вивчався на ссавцях. Основні побічні ефекти від її вживання - загострення симптомів астми, дерматити.

Організація FDA також назвала цю речовину безпечною для організму. Крім того, в 2013 році організація IPCS встановила, що обмежене вживання консерванту E 211 безпечно - в малій кількості консервант не робить вираженого впливу на здоров'я.

Дослідження впливу бензоату натрію на організм тривають.

Користь

Незважаючи на твердження різних організацій про «нешкідливість» бензоату натрію, не існує жодного факту його позитивного впливу на організм людини.

Використання

Харчова добавка E 211 застосовується в якості консерванту і підсилювача кольору для ряду продуктів:

• м'яса, риби та їх похідних;
• солодких газованих напоїв;
• безалкогольних напоїв і безалкогольного пива;
• напоїв з вмістом алкоголю 15% і менше;
• маргаринів;
• кетчупів;
• плодово-ягідних виробів;
• повидла;
• кондитерських виробів;
• фруктових паст;
• соєвих соусів;
• майонезу;
• делікатесів, що містять майонез;
• пресервів;
• рибних консервів, ікри;
• мармеладу.

Крім того, завдяки своїм антибактеріальним властивостям бензоат натрію знайшов застосування в фармацевтиці та виробництві косметичних і гігієнічних засобів, таких як шампуні, гелі, зубні пасти. Також він використовується в авіаційній промисловості для захисту гальванічних покриттів і деталей з алюмінію. Застосовується бензоат натрію і в феєрверках, для отримання звукового ефекту.

Законодавство

Добавка E 211 дозволена для використання в харчових продуктах в Росії і багатьох інших країнах, проте зважаючи на свою небезпечність для здоров'я людини, в останні роки застосування консерванту E 211 скорочується.