E 270 – Молочна кислота (L, D та LD)

E 270

Происхождение: 

микробиологическое

Категория добавки: 

Консерванты

Опасность: 

очень низкая

Харчова добавка E 270 являє собою молочну кислоту, яка використовується в продуктах харчування в якості консерванту. Молочна кислота належить до карбонової групи кислот. На вигляд добавка E 270 - це прозора чиста рідина з кислим смаком і характерним запахом.

Консервант E 270 має антисептичну дію, перешкоджає бродінню продуктів. Хімічна формула молочної кислоти: C3H6O3.

Вперше молочна кислота в чистому вигляді була виділена в 1780 році шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шееле. У промисловості добавка E 270 отримується методом молочного бродіння. Вона утворюється лактобактеріями Lactobacillus з цукру при бродінні молочних продуктів.

В організмі тварин та людини молочна кислота постійно виробляється природним чином при розпаді глюкози - основного постачальника енергії для м'язів і мозку. Чим активніше йде робота м'язів і мозку, тим більше молочної кислоти утворюється в організмі людини. У дорослої людини метаболічний оборот молочної кислоти становить 120-150 г на добу.

Надлишок молочної кислоти виводиться з організму природним шляхом через нирки. У силу свого природного походження і утворення в організмі людини природним шляхом використання молочної кислоти в якості харчової добавки E 270 дозволено у всіх країнах. Гранично-допустимі норми використання консерванту E 270 не встановлювалися з тих же причин.

У харчовій промисловості молочна кислота в якості натуральної добавки-консерванту E 270 застосовується у виробництві сирів (в силу своєї малої кислотності), майонезів, йогуртів, кефірів та інших молочно-кислих продуктів. Також зустрічається в безалкогольних напоях, кондитерських виробах і інших виробах.

​Добавка-консервант E 270 дозволена для використання в харчовій промисловості Російської Федерації, України та інших країн.

Отзывы и комментарии