E 621 – Глутамат натрію 1-заміщений

Інші назви добавки (синоніми)

Е 621, глутамат натрію, Е621, глютамат натрію, Е-621, глутомат натрію, E621, E-621

Загальна інформація

Харчова добавка E 621 - глутамат натрію є сіллю натрію, що зустрічається в природі в неосновних амінокислотах глутамінової кислоти. У харчовій промисловості глутамат натрію використовується в якості підсилювача смаку.

Вперше глутамат натрію був виявлений і описаний у 1866 році німецьким хіміком Карлом Генріхом Леопольдом Рітхаузеном. Промислове використання харчової добавки E 621 почалося в Японії, де протягом багатьох століть для поліпшення смакових властивостей продуктів використовували екстракт водоростей, багатих глутамінової кислотою. У 1907 році добавка вперше була отримана в чистому вигляді шляхом ферментації з вуглеводів, її виробництво було запатентовано великою японською корпорацією. З тих пір активізувалося промислове отримання добавки та її реалізація. У 1947 році глутамат натрію почав офіційно використовуватися в США як підсилювач смаку, а пізніше став застосовуватися і в Європі. На сьогодні щорічно продається і використовується понад півтора мільйона тонн глутамату натрію.

З початку промислового виробництва і до 60-х років ХХ століття харчова добавка E 621 виготовлялася з клейковини пшениці. Зараз у промисловому виробництві глутамат натрію видобувається переважно методом бактеріального бродіння. Початковою сировиною є крохмаль, цукровий буряк, цукрова тростина або патока. У бродінні беруть участь бактерії дріжджових видів: Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium та Corynebacterium.

Глутамат натрію міститься в живих клітинах багатьох організмів, в основному як частина білка. До натуральних продуктів, в яких глутамат натрію міститься у вільному вигляді можна віднести дріжджові і соєві екстракти, соєвий соус, бобові рослини, деякі види водоростей, гриби, куряче м'ясо, яловичину, свинину, помідори. Ці продукти містять глутамінову кислоту, яка надходить в організм в чистому вигляді.

Дія добавки E 621 заснована на посиленні чутливості рецепторів у зв'язку з тим, що глутамат натрію діє на нейромедіатори, збільшуючи тим самим провідність нервових каналів і силу імпульсу. Це провокує посилення смакових відчуттів. Ефект дії добавки триває близько 20 хвилин.

Харчова добавка E 621 добре розчиняється у воді, не вимагає особливих умов зберігання.

Хімічна формула глутамату натрію: C5H8NNaO4.

Основні параметри харчової добавки E 621:

  • Смак - немає.
  • Запах - запах.
  • Колір білий.
  • Консистенція - твердий кристалічний порошок, при контакті з водою розпадається на катіони натрію і аніони глутамату.

Вплив на організм

У невеликих кількостях глутамат натрію можна вважати безпечною добавкою. Але при систематичному вживанні добавки E 621 у великих кількостях у людини може спостерігатися ряд побічних ефектів.

Користь

Глутамат натрію, що міститься в натуральних продуктах має благотворний вплив на травну систему:

  • Стимулює виділення шлункового соку;
  • Покращує перистальтику кишечника, його моторику;
  • Зміцнює імунітет;
  • Не підвищує артеріальний тиск, як кухонна сіль (тому вживання натурального глутамату натрію актуально для людей з гіпертонією);
  • Нейтралізує шкідливий вплив аміаку, сприяючи його виведенню з організму;
  • Допомагає лікувати хвороби центральної нервової системи;
  • Сприяє виробленню білка глутатіону, який підтримує імунітет.

Максимально допустима доза харчової добавки E 621 - 1% від маси твердого продукту і 0,3% від рідини, що містить глутамат натрію. Виробники не перевищують ці ліміти, інакше добавка тільки зіпсує смак їжі.

Шкода

При вживанні великої кількості добавки E 621 можуть виникати такі явища, як:

  • головний біль;
  • проблеми зі шлунком та кишечником;
  • набір маси тіла (можливо ожиріння);
  • алергічні реакції;
  • підвищене потовиділення;
  • посилене серцебиття;
  • біль у грудях;
  • почервоніння обличчя і шиї;
  • загальна слабкість.

Прояв цих ознак внаслідок вживання великої кількості глутамату натрію називають «синдромом китайського ресторану» у зв'язку з тим, що в східній кухні ця добавка використовується в багатьох продуктах у великих кількостях.

Також можливі отруєння - глутамат натрію здатний приховувати неприємні запахи і продовжувати термін придатності продукту, тому є ризик з'їсти вже зіпсовану їжу під виглядом нормальної.

В Японії було проведено дослідження, в ході якого вчені на піддослідних щурах довели, що глутамат натрію призводить до погіршення зору, накопичуючись в склоподібному тілі і стоншуючи сітківку ока. Результати дослідження були опубліковані в наукових журналах у 2002 році. Щури отримували дуже великі дози речовини (10% і 20% від денного раціону) протягом довгого часу. У малих дозах глутамат натрію не призводив до погіршення зорового сприйняття. Однак потім з'явилися дані, що глутамат натрію накопичується в кришталику ока і призводить до ранніх захворювань органів зору.

Використання

У харчовій промисловості харчова добавка E 621 застосовується для підсилення смаку:

  • приправ;
  • бульйонних кубиків;
  • м'ясних виробів - ковбас, сосисок, фаршу, сардельок;
  • соусів, кетчупів, майонезів;
  • консервованих і заморожених напівфабрикатів;
  • картопляних чіпсів;
  • їжі з ресторанів швидкого харчування;
  • напівфабрикатів - заморожених млинчиків, чебуреків, котлет;
  • рибних, м'ясних, фруктових консервів;
  • сухариків і снеків.

Глутамат натрію робить смак продукту максимально яскравим. Також добавка E 621 пригнічує ріст шкідливих мікроорганізмів, продовжуючи термін придатності товару.

В Японії вважається, що підсилювач смаку E 621 збагачує страву. У В'єтнамі глутамат натрію називають «луковою сіллю». У Китаї використовують, як «смакову приправу».

Також глутамат натрію застосовується в косметиці. Його додають в:

  • засоби по догляду за шкірою обличчя;
  • ароматизовані емульсії, креми;
  • кондиціонери для волосся і тіла.

У косметичній промисловості використовується глутамат натрію, отриманий з кокосової кислоти. Така речовина має пом'якшувальні властивості, підтримує рівень pH, зміцнює ліпідний шар шкіри, знижує чутливість, очищає епітелій, допомагає не пересушувати шкіру.

Законодавство

Виробник зобов'язаний вказувати наявність глутамату натрію у складі продукту. При цьому харчова добавка E 621 відноситься до числа дозволених практично у всіх країнах світу.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E621»

Чіпси «Сметана та цибуля» ТМ «Люкс»
Чіпси «Сметана та цибуля» ТМ «Люкс»

Чіпси «Сметана та цибуля» ТМ «Люкс»

Ковбаса «Ретро з молоком» ТМ «Ювілейний»
Ковбаса «Ретро з молоком» ТМ «Ювілейний»

Ковбаса «Ретро з молоком» ТМ «Ювілейний»

Ковбаса «Варшавська»
Ковбаса «Варшавська»

Ковбаса «Варшавська»

Золотисті чіпси ТМ «Жайвір»
Золотисті чіпси ТМ «Жайвір»

Золотисті чіпси ТМ «Жайвір»