E 621 – Глутамат натрію 1-заміщений

Інші назви добавки (синоніми)

Е 621, глутамат натрію, Е621, глютамат натрію, Е-621, глутомат натрію, E621, E-621

Загальна інформація

Харчова добавка E 621 - глутамат натрію є сіллю натрію, що зустрічається в природі в неосновних амінокислотах глутамінової кислоти. У харчовій промисловості глутамат натрію використовується в якості підсилювача смаку.

Вперше глутамат натрію був виявлений і описаний у 1866 році німецьким хіміком Карлом Генріхом Леопольдом Рітхаузеном. Промислове використання харчової добавки E 621 почалося в Японії, де протягом багатьох століть для поліпшення смакових властивостей продуктів використовували екстракт водоростей, багатих глутамінової кислотою. У 1907 році добавка вперше була отримана в чистому вигляді шляхом ферментації з вуглеводів, її виробництво було запатентовано великою японською корпорацією. З тих пір активізувалося промислове отримання добавки та її реалізація. У 1947 році глутамат натрію почав офіційно використовуватися в США як підсилювач смаку, а пізніше став застосовуватися і в Європі. На сьогодні щорічно продається і використовується понад півтора мільйона тонн глутамату натрію.

З початку промислового виробництва і до 60-х років ХХ століття харчова добавка E 621 виготовлялася з клейковини пшениці. Зараз у промисловому виробництві глутамат натрію видобувається переважно методом бактеріального бродіння. Початковою сировиною є крохмаль, цукровий буряк, цукрова тростина або патока. У бродінні беруть участь бактерії дріжджових видів: Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium та Corynebacterium.

Глутамат натрію міститься в живих клітинах багатьох організмів, в основному як частина білка. До натуральних продуктів, в яких глутамат натрію міститься у вільному вигляді можна віднести дріжджові і соєві екстракти, соєвий соус, бобові рослини, деякі види водоростей, гриби, куряче м'ясо, яловичину, свинину, помідори. Ці продукти містять глутамінову кислоту, яка надходить в організм в чистому вигляді.

Дія добавки E 621 заснована на посиленні чутливості рецепторів у зв'язку з тим, що глутамат натрію діє на нейромедіатори, збільшуючи тим самим провідність нервових каналів і силу імпульсу. Це провокує посилення смакових відчуттів. Ефект дії добавки триває близько 20 хвилин.

Харчова добавка E 621 добре розчиняється у воді, не вимагає особливих умов зберігання.

Хімічна формула глутамату натрію: C5H8NNaO4.

Основні параметри харчової добавки E 621:

  • Смак - немає.
  • Запах - запах.
  • Колір білий.
  • Консистенція - твердий кристалічний порошок, при контакті з водою розпадається на катіони натрію і аніони глутамату.

Вплив на організм

У невеликих кількостях глутамат натрію можна вважати безпечною добавкою. Але при систематичному вживанні добавки E 621 у великих кількостях у людини може спостерігатися ряд побічних ефектів.

Користь

Глутамат натрію, що міститься в натуральних продуктах має благотворний вплив на травну систему:

  • Стимулює виділення шлункового соку;
  • Покращує перистальтику кишечника, його моторику;
  • Зміцнює імунітет;
  • Не підвищує артеріальний тиск, як кухонна сіль (тому вживання натурального глутамату натрію актуально для людей з гіпертонією);
  • Нейтралізує шкідливий вплив аміаку, сприяючи його виведенню з організму;
  • Допомагає лікувати хвороби центральної нервової системи;
  • Сприяє виробленню білка глутатіону, який підтримує імунітет.

Максимально допустима доза харчової добавки E 621 - 1% від маси твердого продукту і 0,3% від рідини, що містить глутамат натрію. Виробники не перевищують ці ліміти, інакше добавка тільки зіпсує смак їжі.

Шкода

При вживанні великої кількості добавки E 621 можуть виникати такі явища, як:

  • головний біль;
  • проблеми зі шлунком та кишечником;
  • набір маси тіла (можливо ожиріння);
  • алергічні реакції;
  • підвищене потовиділення;
  • посилене серцебиття;
  • біль у грудях;
  • почервоніння обличчя і шиї;
  • загальна слабкість.

Прояв цих ознак внаслідок вживання великої кількості глутамату натрію називають «синдромом китайського ресторану» у зв'язку з тим, що в східній кухні ця добавка використовується в багатьох продуктах у великих кількостях.

Також можливі отруєння - глутамат натрію здатний приховувати неприємні запахи і продовжувати термін придатності продукту, тому є ризик з'їсти вже зіпсовану їжу під виглядом нормальної.

В Японії було проведено дослідження, в ході якого вчені на піддослідних щурах довели, що глутамат натрію призводить до погіршення зору, накопичуючись в склоподібному тілі і стоншуючи сітківку ока. Результати дослідження були опубліковані в наукових журналах у 2002 році. Щури отримували дуже великі дози речовини (10% і 20% від денного раціону) протягом довгого часу. У малих дозах глутамат натрію не призводив до погіршення зорового сприйняття. Однак потім з'явилися дані, що глутамат натрію накопичується в кришталику ока і призводить до ранніх захворювань органів зору.

Використання

У харчовій промисловості харчова добавка E 621 застосовується для підсилення смаку:

  • приправ;
  • бульйонних кубиків;
  • м'ясних виробів - ковбас, сосисок, фаршу, сардельок;
  • соусів, кетчупів, майонезів;
  • консервованих і заморожених напівфабрикатів;
  • картопляних чіпсів;
  • їжі з ресторанів швидкого харчування;
  • напівфабрикатів - заморожених млинчиків, чебуреків, котлет;
  • рибних, м'ясних, фруктових консервів;
  • сухариків і снеків.

Глутамат натрію робить смак продукту максимально яскравим. Також добавка E 621 пригнічує ріст шкідливих мікроорганізмів, продовжуючи термін придатності товару.

В Японії вважається, що підсилювач смаку E 621 збагачує страву. У В'єтнамі глутамат натрію називають «луковою сіллю». У Китаї використовують, як «смакову приправу».

Також глутамат натрію застосовується в косметиці. Його додають в:

  • засоби по догляду за шкірою обличчя;
  • ароматизовані емульсії, креми;
  • кондиціонери для волосся і тіла.

У косметичній промисловості використовується глутамат натрію, отриманий з кокосової кислоти. Така речовина має пом'якшувальні властивості, підтримує рівень pH, зміцнює ліпідний шар шкіри, знижує чутливість, очищає епітелій, допомагає не пересушувати шкіру.

Законодавство

Виробник зобов'язаний вказувати наявність глутамату натрію у складі продукту. При цьому харчова добавка E 621 відноситься до числа дозволених практично у всіх країнах світу.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E621»

Ікра «Водный мир»
Ікра «Водный мир»

Ікра «Водный мир»

М'ясна продукція «Фарро»
М'ясна продукція «Фарро»

М'ясна продукція «Фарро»

Паста креветочна «Aqua Vita»
Паста креветочна «Aqua Vita»

Паста креветочна «Aqua Vita»

Сосиски «Globino»
Сосиски «Globino»

Сосиски «Globino»