Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
E 471 (моно- і дигліцериди жирних кислот) - харчова добавка, яка використовується у харчових продуктах як стабілізатор та емульгатор. Добавка має натуральне походження. Її виробляють переважно з рослинних жирів (пальмова, соєва, рапсова олія) і гліцерину. У готовій суміші може перебувати до 90-95% моногліцеридів. Серед домішок - вільний гліцерин, вільні жирні кислоти, складні ефіри полігліцерина.
Також у виробництві добавки E 471 можуть використовуватися тваринні жири, і це слід враховувати вегетаріанцям, які не можуть їх вживати: важливо перевіряти на упаковці не тільки наявність добавки E 471, але і відомості про походження жирів.
Основне призначення добавки - отримання однорідної маси з речовин, які в природі не змішуються. Найчастіше харчова добавка E 471 використовується при приготуванні молочних продуктів і жирних продуктів.
Емульгатор дозволяє зберегти смак і аромат продукту на тривалий період, покращує його консистенцію (підвищує в'язкість), утримує вологу, фіксує піну, створює консистенцію желе. Добавка E 471 допомагає збільшити термін зберігання продукції.
Емульгатор E 471 не розчиняється у воді. Може розчинятися в хлороформі, бензолі, спирті.
Основні параметри харчової добавки E 471:
- Колір - від блідо-жовтого до світло-коричневого.
- Смак - нейтральний.
- Запах - немає.
- Консистенція - рідке масло (гліцериди ненасичених жирних кислот), порошок, пластівці, гранули (гліцериди насичених жирних кислот).
Вплив на організм
Користь
Харчова добавка E 471 відноситься до класу нешкідливих. Моногліцериди і дигліцериди жирних кислот за своєю будовою схожі на частково засвоюваний організмом натуральний жир. Організм переробляє емульгатор, як і всі інші жири.
Шкода
Негативний вплив може мати лише надмірне споживання жирів. Слід враховувати, що даний емульгатор не має добової норми споживання. При цьому харчова добавка E 471 підвищує калорійність продуктів, тому її слід з обережністю вживати тим, хто страждає від хвороб печінки, порушень обміну речовин, зайвої ваги, а також тим, хто дотримується дієти.
У дітей, що надмірно споживають продукти з вмістом добавки E 471, може з часом розвинутися ожиріння.
Використання
Основні продукти, в яких використовується добавка E 471:
- маргарини,
- морозиво,
- майонези,
- йогурти,
- шоколад,
- жувальна гумка,
- жири і соуси,
- молочна продукція,
- мармелад,
- джеми.
Також харчова добавка E 471 застосовується при виготовленні дитячого харчування, замінників грудного молока, продуктів прикорму, молочних сумішей.
Законодавство
Харчова добавка E 471 має міжнародний статус GRAS, який дозволяє використовувати її без обмежень. Емульгатор дозволений для використання в харчовій промисловості у всіх країнах. Гранично допустима норма не встановлена.
