E 471 – Моно- та дигліцериди жирних кислот

Інші назви добавки (синоніми)

моно- та дигліцериди жирних кислот, Е471, моно- і дигліцериди жирних кислот, Е-471, гліцерин моностеарат, Е 471, моно та дігліцериди, E471, моно- та диглицериди жирних кислот, E-471, моно-дігліцериди жирних кислот, моно- і дігліцериди жирних кислот, mono- and diglycerides of fatty acids

Загальна інформація

E 471 (моно- і дигліцериди жирних кислот) - харчова добавка, яка використовується у харчових продуктах як стабілізатор та емульгатор. Добавка має натуральне походження. Її виробляють переважно з рослинних жирів (пальмова, соєва, рапсова олія) і гліцерину. У готовій суміші може перебувати до 90-95% моногліцеридів. Серед домішок - вільний гліцерин, вільні жирні кислоти, складні ефіри полігліцерина.

Також у виробництві добавки E 471 можуть використовуватися тваринні жири, і це слід враховувати вегетаріанцям, які не можуть їх вживати: важливо перевіряти на упаковці не тільки наявність добавки E 471, але і відомості про походження жирів.

Основне призначення добавки - отримання однорідної маси з речовин, які в природі не змішуються. Найчастіше харчова добавка E 471 використовується при приготуванні молочних продуктів і жирних продуктів.

Емульгатор дозволяє зберегти смак і аромат продукту на тривалий період, покращує його консистенцію (підвищує в'язкість), утримує вологу, фіксує піну, створює консистенцію желе. Добавка E 471 допомагає збільшити термін зберігання продукції.

Емульгатор E 471 не розчиняється у воді. Може розчинятися в хлороформі, бензолі, спирті.

Основні параметри харчової добавки E 471:

  • Колір - від блідо-жовтого до світло-коричневого.
  • Смак - нейтральний.
  • Запах - немає.
  • Консистенція - рідке масло (гліцериди ненасичених жирних кислот), порошок, пластівці, гранули (гліцериди насичених жирних кислот).

Вплив на організм

Користь

Харчова добавка E 471 відноситься до класу нешкідливих. Моногліцериди і дигліцериди жирних кислот за своєю будовою схожі на частково засвоюваний організмом натуральний жир. Організм переробляє емульгатор, як і всі інші жири.

Шкода

Негативний вплив може мати лише надмірне споживання жирів. Слід враховувати, що даний емульгатор не має добової норми споживання. При цьому харчова добавка E 471 підвищує калорійність продуктів, тому її слід з обережністю вживати тим, хто страждає від хвороб печінки, порушень обміну речовин, зайвої ваги, а також тим, хто дотримується дієти.

У дітей, що надмірно споживають продукти з вмістом добавки E 471, може з часом розвинутися ожиріння.

Використання

Основні продукти, в яких використовується добавка E 471:

  • маргарини,
  • морозиво,
  • майонези,
  • йогурти,
  • шоколад,
  • жувальна гумка,
  • жири і соуси,
  • молочна продукція,
  • мармелад,
  • джеми.

Також харчова добавка E 471 застосовується при виготовленні дитячого харчування, замінників грудного молока, продуктів прикорму, молочних сумішей.

Законодавство

Харчова добавка E 471 має міжнародний статус GRAS, який дозволяє використовувати її без обмежень. Емульгатор дозволений для використання в харчовій промисловості у всіх країнах. Гранично допустима норма не встановлена.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E471»

Куліч ТМ «Премія»
Куліч ТМ «Премія»

Куліч ТМ «Премія»

Плетінка з крихтою
Плетінка з крихтою

Плетінка з крихтою

Морозиво пломбір «Бєлая Бяроза»
Морозиво пломбір «Бєлая Бяроза»

Морозиво пломбір «Бєлая Бяроза»

Плюшка «Київхліб»
Плюшка «Київхліб»

Плюшка «Київхліб»