Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Гуаран або гуарова камедь (добавка E 412) використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник та емульгатор.
Гуарова смола відноситься до полісахаридів і є добре розчинною речовиною. За своїм хімічним складом камедь гуара подібна до камеді ріжкового дерева (харчова добавка E 410). Вона являє собою полімерне з'єднання, яке містить залишки галактози. При цьому гуаран досить жорсткий і має підвищену еластичність і розчинність у воді. Завдяки цьому, добавка E 412 вважається дуже вигідним емульгатором і стабілізатором. Також ця добавка відрізняється хорошою стійкістю при циклі заморожування і розморожування продуктів.
Видобувають гуарову камедь з гуарових бобів (стручків індійської акації), які вирощуються переважно в Індії та Пакистані. Приблизно 80% світової продукції гуарової камеді надходить саме з Індії. Також гуарову смолу виробляють в США, Африці, Канаді та Австралії.
Метод виробництва добавки E 412 полягає в отриманні екстракту з насіння рослини Cyamopsis tetragonolobus. Вона поставляється на підприємства харчової промисловості у вигляді подрібненого блідого порошку з білим відтінком.
Основні параметри харчової добавки E 412:
- Запах - відсутній або слабкий, характерний.
- Смак - нейтральний.
- Колір - білий з сіруватим або жовтуватим відтінком.
- Консистенція - порошок.
Вплив на організм
Користь
В організмі людини гуарова камедь практично не всмоктується кишківником, тому вважається, що добавка E 412 нешкідлива для здоров'я.
Ця добавка зменшує апетит та ефективно знижує підвищений рівень насичених жирів і холестерину в організмі. Також гуарова камедь:
- допомагає виводити з кишківника токсини і шкідливі бактерії,
- збільшує засвоюваність кальцію організмом,
- використовується в дієтичному харчуванні, забезпечуючи відчуття ситості в організмі.
Часто добавка E 412 додається в діабетичні препарати для уповільнення засвоюваності цукру в кишківнику.
Шкода
В кінці 1980 року в США добавка активно використовувалася в препаратах для втрати ваги. В результаті щонайменше 10 осіб було госпіталізовано зі смертельним наслідком через блокування стравоходу в результаті вживання препаратів у великих кількостях при недостатньому споживанні рідини. Пізніше проведені вченими дослідження довели неефективність гуарової смоли в зниженні ваги.
Використання
Основною властивістю гуарової камеді є здатність сповільнювати кристалізацію льоду в різних заморожених продуктах, завдяки чому особливо часто вона застосовується в морозиві або у виготовленні різноманітних охолоджених кондитерських виробів.
Також в якості стабілізатора добавка E 412 може застосовуватися в:
- м'ясній промисловості - стабілізатор підвищує в'язкість фаршу, допомагає збільшити його об'єм;
- хлібопекарському виробництві (харчова добавка E 412 збільшує термін придатності виробів, надає їм більшу гнучкість);
- виробництві сирів, молочних продуктів (йогурт, кефір, молоко) - як стабілізатор, наповнювач, що сприяє прискоренню дозрівання, збільшення об'єму;
- виготовленні желе, джемів, заморожених десертів - харчова добавка E 412 допомагає ущільнити масу, зробити її більш густою;
- виробництві салатів - гуарова камедь покращує їх зовнішній вигляд;
- виготовленні приправ і кетчупів, майонезів, жирів, масел - стабілізатор допомагає продукту зберегти цілісність, створити однорідну масу;
- виробництві сиропів і соків, харчових концентратів, сухих супів, каш швидкого приготування - добавка E 412 покращує текстуру продукту.
Крім того стабілізатор E 412 можна побачити в складі корму для домашніх тварин.
Інші сфери застосування гуарової камеді:
- текстильна промисловість;
- виробництво паперу;
- виробництво вибухових речовин;
- косметична промисловість (харчову добавку E 412 використовують, як кондиціонер в шампунях і загущувач в зубних пастах);
- фармацевтична промисловість (стабілізатор використовується в якості з'єднувача в таблетках);
- нафтова і газова промисловість;
- вугільна промисловість.
Законодавство
Харчова добавка E 412 дозволена до використання в Росії, Україні, країнах ЄС та США як у вигляді самостійної харчової добавки, так і в поєднанні з іншими речовинами.
