E 412 – Гуарова камедь

Інші назви добавки (синоніми)

Е412, Е-412, гуарова камідь, Е 412, камедь гуарова, E412, E-412, камідь гуарова, гуаран

Загальна інформація

Гуаран або гуарова камедь (добавка E 412) використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник та емульгатор.

Гуарова смола відноситься до полісахаридів і є добре розчинною речовиною. За своїм хімічним складом камедь гуара подібна до камеді ріжкового дерева (харчова добавка E 410). Вона являє собою полімерне з'єднання, яке містить залишки галактози. При цьому гуаран досить жорсткий і має підвищену еластичність і розчинність у воді. Завдяки цьому, добавка E 412 вважається дуже вигідним емульгатором і стабілізатором. Також ця добавка відрізняється хорошою стійкістю при циклі заморожування і розморожування продуктів.

Видобувають гуарову камедь з гуарових бобів (стручків індійської акації), які вирощуються переважно в Індії та Пакистані. Приблизно 80% світової продукції гуарової камеді надходить саме з Індії. Також гуарову смолу виробляють в США, Африці, Канаді та Австралії.

Метод виробництва добавки E 412 полягає в отриманні екстракту з насіння рослини Cyamopsis tetragonolobus. Вона поставляється на підприємства харчової промисловості у вигляді подрібненого блідого порошку з білим відтінком.

Основні параметри харчової добавки E 412:

  • Запах - відсутній або слабкий, характерний.
  • Смак - нейтральний.
  • Колір - білий з сіруватим або жовтуватим відтінком.
  • Консистенція - порошок.

Вплив на організм

Користь 

В організмі людини гуарова камедь практично не всмоктується кишківником, тому вважається, що добавка E 412 нешкідлива для здоров'я.

Ця добавка зменшує апетит та ефективно знижує підвищений рівень насичених жирів і холестерину в організмі. Також гуарова камедь:

  • допомагає виводити з кишківника токсини і шкідливі бактерії,
  • збільшує засвоюваність кальцію організмом,
  • використовується в дієтичному харчуванні, забезпечуючи відчуття ситості в організмі.

Часто добавка E 412 додається в діабетичні препарати для уповільнення засвоюваності цукру в кишківнику.

Шкода

В кінці 1980 року в США добавка активно використовувалася в препаратах для втрати ваги. В результаті щонайменше 10 осіб було госпіталізовано зі смертельним наслідком через блокування стравоходу в результаті вживання препаратів у великих кількостях при недостатньому споживанні рідини. Пізніше проведені вченими дослідження довели неефективність гуарової смоли в зниженні ваги.

Використання

Основною властивістю гуарової камеді є здатність сповільнювати кристалізацію льоду в різних заморожених продуктах, завдяки чому особливо часто вона застосовується в морозиві або у виготовленні різноманітних охолоджених кондитерських виробів.

Також в якості стабілізатора добавка E 412 може застосовуватися в:

  • м'ясній промисловості - стабілізатор підвищує в'язкість фаршу, допомагає збільшити його об'єм;
  • хлібопекарському виробництві (харчова добавка E 412 збільшує термін придатності виробів, надає їм більшу гнучкість);
  • виробництві сирів, молочних продуктів (йогурт, кефір, молоко) - як стабілізатор, наповнювач, що сприяє прискоренню дозрівання, збільшення об'єму;
  • виготовленні желе, джемів, заморожених десертів - харчова добавка E 412 допомагає ущільнити масу, зробити її більш густою;
  • виробництві салатів - гуарова камедь покращує їх зовнішній вигляд;
  • виготовленні приправ і кетчупів, майонезів, жирів, масел - стабілізатор допомагає продукту зберегти цілісність, створити однорідну масу;
  • виробництві сиропів і соків, харчових концентратів, сухих супів, каш швидкого приготування - добавка E 412 покращує текстуру продукту.

Крім того стабілізатор E 412 можна побачити в складі корму для домашніх тварин.

Інші сфери застосування гуарової камеді:

  • текстильна промисловість;
  • виробництво паперу;
  • виробництво вибухових речовин;
  • косметична промисловість (харчову добавку E 412 використовують, як кондиціонер в шампунях і загущувач в зубних пастах);
  • фармацевтична промисловість (стабілізатор використовується в якості з'єднувача в таблетках);
  • нафтова і газова промисловість;
  • вугільна промисловість.

Законодавство

Харчова добавка E 412 дозволена до використання в Росії, Україні, країнах ЄС та США як у вигляді самостійної харчової добавки, так і в поєднанні з іншими речовинами.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E412»

Паста «Velabis»
Паста «Velabis»

Паста «Velabis»

Морозиво «Рудь»
Морозиво «Рудь»

Морозиво «Рудь»

Морозиво «Премія»
Морозиво «Премія»

Морозиво «Премія»

Морозиво «Бєлая бяроза» «Ласунка»
Морозиво «Бєлая бяроза» «Ласунка»

Морозиво «Бєлая бяроза» «Ласунка»