E 412 – Гуарова камедь

Інші назви добавки (синоніми)

Е412, Е-412, гуарова камідь, Е 412, камедь гуарова, E412, гуарова камедь, E-412, камідь гуарова, гуаран

Загальна інформація

Гуаран або гуарова камедь (добавка E 412) використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник та емульгатор.

Гуарова смола відноситься до полісахаридів і є добре розчинною речовиною. За своїм хімічним складом камедь гуара подібна до камеді ріжкового дерева (харчова добавка E 410). Вона являє собою полімерне з'єднання, яке містить залишки галактози. При цьому гуаран досить жорсткий і має підвищену еластичність і розчинність у воді. Завдяки цьому, добавка E 412 вважається дуже вигідним емульгатором і стабілізатором. Також ця добавка відрізняється хорошою стійкістю при циклі заморожування і розморожування продуктів.

Видобувають гуарову камедь з гуарових бобів (стручків індійської акації), які вирощуються переважно в Індії та Пакистані. Приблизно 80% світової продукції гуарової камеді надходить саме з Індії. Також гуарову смолу виробляють в США, Африці, Канаді та Австралії.

Метод виробництва добавки E 412 полягає в отриманні екстракту з насіння рослини Cyamopsis tetragonolobus. Вона поставляється на підприємства харчової промисловості у вигляді подрібненого блідого порошку з білим відтінком.

Основні параметри харчової добавки E 412:

  • Запах - відсутній або слабкий, характерний.
  • Смак - нейтральний.
  • Колір - білий з сіруватим або жовтуватим відтінком.
  • Консистенція - порошок.

Вплив на організм

Користь 

В організмі людини гуарова камедь практично не всмоктується кишківником, тому вважається, що добавка E 412 нешкідлива для здоров'я.

Ця добавка зменшує апетит та ефективно знижує підвищений рівень насичених жирів і холестерину в організмі. Також гуарова камедь:

  • допомагає виводити з кишківника токсини і шкідливі бактерії,
  • збільшує засвоюваність кальцію організмом,
  • використовується в дієтичному харчуванні, забезпечуючи відчуття ситості в організмі.

Часто добавка E 412 додається в діабетичні препарати для уповільнення засвоюваності цукру в кишківнику.

Шкода

В кінці 1980 року в США добавка активно використовувалася в препаратах для втрати ваги. В результаті щонайменше 10 осіб було госпіталізовано зі смертельним наслідком через блокування стравоходу в результаті вживання препаратів у великих кількостях при недостатньому споживанні рідини. Пізніше проведені вченими дослідження довели неефективність гуарової смоли в зниженні ваги.

Використання

Основною властивістю гуарової камеді є здатність сповільнювати кристалізацію льоду в різних заморожених продуктах, завдяки чому особливо часто вона застосовується в морозиві або у виготовленні різноманітних охолоджених кондитерських виробів.

Також в якості стабілізатора добавка E 412 може застосовуватися в:

  • м'ясній промисловості - стабілізатор підвищує в'язкість фаршу, допомагає збільшити його об'єм;
  • хлібопекарському виробництві (харчова добавка E 412 збільшує термін придатності виробів, надає їм більшу гнучкість);
  • виробництві сирів, молочних продуктів (йогурт, кефір, молоко) - як стабілізатор, наповнювач, що сприяє прискоренню дозрівання, збільшення об'єму;
  • виготовленні желе, джемів, заморожених десертів - харчова добавка E 412 допомагає ущільнити масу, зробити її більш густою;
  • виробництві салатів - гуарова камедь покращує їх зовнішній вигляд;
  • виготовленні приправ і кетчупів, майонезів, жирів, масел - стабілізатор допомагає продукту зберегти цілісність, створити однорідну масу;
  • виробництві сиропів і соків, харчових концентратів, сухих супів, каш швидкого приготування - добавка E 412 покращує текстуру продукту.

Крім того стабілізатор E 412 можна побачити в складі корму для домашніх тварин.

Інші сфери застосування гуарової камеді:

  • текстильна промисловість;
  • виробництво паперу;
  • виробництво вибухових речовин;
  • косметична промисловість (харчову добавку E 412 використовують, як кондиціонер в шампунях і загущувач в зубних пастах);
  • фармацевтична промисловість (стабілізатор використовується в якості з'єднувача в таблетках);
  • нафтова і газова промисловість;
  • вугільна промисловість.

Законодавство

Харчова добавка E 412 дозволена до використання в Росії, Україні, країнах ЄС та США як у вигляді самостійної харчової добавки, так і в поєднанні з іншими речовинами.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E412»

Морозиво пломбір «Бєлая Бяроза»
Морозиво пломбір «Бєлая Бяроза»

Морозиво пломбір «Бєлая Бяроза»

«Смачненький сирочок» персик 3+1
«Смачненький сирочок» персик 3+1

«Смачненький сирочок» персик 3+1

Десерт «Чудо» персик-груша
Десерт «Чудо» персик-груша

Десерт «Чудо» персик-груша

«Смачненький Сирочок» персиковый
«Смачненький Сирочок» персиковый

«Смачненький Сирочок» персиковый