E 262 – Ацетат натрію

Ацетати натрію (харчова добавка E 262) - це натрієва сіль оцтової кислоти (Е260). У харчовій промисловості добавка E 262 використовується в якості консерванту, регулятора кислотності і ароматизатора.

За своїми фізичними властивостями ацетати натрію являють собою безбарвну кристалічну речовину з незначним запахом оцтової кислоти. Ацетати натрію, які отримані для промислових цілей, можуть мати відтінок від світло-жовтого до коричневого залежно від присутніх домішок. Добавка E 262 має низьку розчинність в ефірах і спиртах, але в той же час високу розчинність у водних розчинах. Ацетати натрію негорючі і володіють малою токсичністю.

У харчовій промисловості використовуються два типи добавки E 262:

E 262i - ацетат натрію, (Sodium acetate) з хімічною формулою речовини: C2H3NaO2;

E 262ii - діацетат натрію або гідроацетат натрію (Sodium diacetate, Sodium hydrogen acetate) з хімічною формулою C4H7NaO4H2O.

У промисловому масштабі ацетати натрію отримують декількома способами, наприклад шляхом реакції карбонатів або гідроксидів натрію з оцтовою кислотою.

2СН3СООН + Na2CO3 → 2CH3COONa + H2O + CO2

Оцтовокислий натрій часто зустрічається в природі. Він є однією з складових клітин тварин і рослин. Ацетат натрію присутній разом з природними кислотами в більшості фруктів. Крім цього, він є продуктом бактеріальної ферментації і, отже, присутній у всіх кисломолочних продуктах.

Вживання харчової добавки E 262 не приводить ні до яких побічних ефектів, тому що ацетати є звичайним компонентом всіх клітин організму. Добавки E 262 слід уникати лише малому відсотку людей, які мають алергію на оцет. Вважається, що середньостатистичний організм може переробити добавку E 262 в будь-якій кількості, тому максимальна добова доза ацетатів натрію в Україні та Росії не встановлена.

У харчовій промисловості добавка E 262 використовується при консервуванні овочів і фруктів, для пом'якшення смаку оцтової кислоти. Крім цього, додаючи ацетат натрію разом з ацетатом кальцію в невеликій кількості в борошно, виробники захищають від бактерій «картопляної хвороби» (Bacillus mesentericus) свою хлібобулочну продукцію. Також добавка E 262 використовується в якості ароматизатора при виробництві чіпсів, надаючи продукції злегка оцтового смаку і аромату.

Крім харчової промисловості ацетати натрію широко застосовуються:

  • в медицині - входить до складу ряду ліків, використовується як сечогінний засіб, застосовується при виробництві хімічних грілок;
  • у будівництві - в якості присадки, яка поліпшує протиморозні властивості бетону;
  • в хімії - для отримання різних хімічних сполук, наприклад оцтового ангідриду;
  • у фотографії, гальванотехніці;
  • у текстильному виробництві при фарбуванні тканин, дубленні шкір.

Харчова добавка E 262 входить до списку дозволених харчових добавок в більшості країн світу, в тому числі в Україні і РФ.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E262»

Снеки «Бульбарики» кетчуп
Снеки «Бульбарики» кетчуп

Снеки «Бульбарики» кетчуп

Оселедець «Традиційний»
Оселедець «Традиційний»

Оселедець «Традиційний»

Філе оселедця ТМ «Русалочка»
Філе оселедця ТМ «Русалочка»

Філе оселедця ТМ «Русалочка»

Оселедець філе в олії ТМ «Vici»
Оселедець філе в олії ТМ «Vici»

Оселедець філе в олії ТМ «Vici»