E 260 – Оцтова кислота

Інші назви добавки (синоніми)

оцтова кислота, оцет столовий, кислота оцтова, розчин оцтової кислоти, оцет натуральний

Харчова добавка E 260 всім відома як оцтова кислота або оцет. Добавка E 260 використовується в харчовій промисловості в якості регулятора кислотності. В основному оцтова кислота застосовується у вигляді водних розчинів в пропорції 3-9% (оцет) і 70-80% (оцтова есенція). Добавка E 260 має характерний різкий запах. У водних розчинах регулятор кислотності E 260 являє собою досить слабку кислоту. У чистому ж вигляді оцтова кислота являє собою безбарвну їдку рідину, яка поглинає вологу з навколишнього середовища. Рідина замерзає вже при температурі 16,5°C і утворює тверді безбарвні кристали. Хімічна формула оцтової кислоти: C2H4O2.

Оцет був відомий ще кілька тисячоліть тому як природний продукт бродіння пива або вина. У 1847 році німецький хімік Герман Кольбе вперше синтезував оцтову кислоту в лабораторних умовах. Зараз у світі природним методом видобувається лише 10% загального обсягу виробництва оцтової кислоти. Але натуральний метод бродіння досі важливий, так як у багатьох країнах діють закони, згідно з якими у харчовій промисловості повинна використовуватися лише оцтова кислота біологічного походження. При біохімічному виробництві добавки E 260 використовується здатність деяких бактерій окисляти етанол (спирт). Даний метод відомий як оцтовокисле бродіння. В якості сировини для виробництва добавки E 260 використовуються соки, які заграли, вино, або ж розчин спирту у воді. Існує також ряд методів синтезування оцтової кислоти в промисловості. Найпопулярніший з них, на який припадає більше половини світового синтезу оцтової кислоти, полягає в карбонілюванні метанолу в присутності каталізаторів. Вихідними складовими для даної реакції є метанол (CH3OH) і окис вуглецю (CO).

Оцтова кислота має важливе значення для роботи людського організму. Її похідні допомагають розщеплювати в організмі вуглеводи і жири, що надходять в організм з продуктами харчування. Оцтова кислота виділяється при життєдіяльності деяких видів бактерій, зокрема Clostridium acetobutylicum і бактерій роду Acetobacter. Ці бактерії зустрічаються повсюдно у воді, грунті, продуктах харчування і природним шляхом потрапляють в організм людини.

Токсична дія добавки E 260 на організм людини залежить від ступеня розбавлення оцтової кислоти водою. Небезпечним для здоров'я і життя вважаються розчини, в яких концентрація оцтової кислоти вище 30%. Висококонцентрована оцтова кислота при зіткненні зі шкірою та слизовими оболонками може викликати сильні хімічні опіки.

У харчовій промисловості добавка E 260 застосовується для випічки кондитерських виробів, консервуванні овочів, виробництві майонезів та інших продуктів харчування.

Регулятор кислотності E 260 дозволений для використання у харчових продуктах у всіх країнах як добавка, безпечна для здоров'я людини.

Оцтова кислота також використовується:

  • в побуті (видалення накипу з чайників, догляд за поверхнями);
  • у хімічній промисловості (в якості розчинника і хімреагенту);
  • в медицині (одержання лікарських засобів);
  • в інших галузях промисловості.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E260»

Оселедець «Своя лінія»
Оселедець «Своя лінія»

Оселедець «Своя лінія»

Гриби консервовані «Bon Vie»
Гриби консервовані «Bon Vie»

Гриби консервовані «Bon Vie»

Майонез «Кухар Рішелье»
Майонез «Кухар Рішелье»

Майонез «Кухар Рішелье»

Лечо «Верес»
Лечо «Верес»

Лечо «Верес»