Натаміцин або пімаріцин (харчова добавка E 235 ) - штам, вироблений у процесі ферментації бактеріями Streptomyces natalensis. Добавка E 235 слабо розчинна у спирті і воді. Однак натаміцин є досить ефективним при дуже низьких концентраціях. За своєю природою натаміцин є природним протигрибковим агентом і використовується в харчовій промисловості в якості добавки консерванту E 235 .
Добавка E 235 нетоксична, але при високих концентраціях (більше 500 мг/кг маси тіла) може викликати нудоту, блювоту, діарею. Будучи антибіотиком, добавка E 235 додається до продуктів харчування у суворо обмеженій кількості в силу властивостей антибіотиків вбивати не тільки шкідливі грибки і бактерії, але і мікроорганізми, що беруть участь у процесах життєдіяльності організму людини.
Протягом десятиліть консервант E 235 використовується в харчовій промисловості для попередження розвитку грибків в молочних продуктах, м'ясі та інших харчових виробах. Добавка E 235 також може використовуватися в кондитерських виробах: тортах, тістечках, бісквітах. Крім того добавка E 235 використовується при виготовленні сирів, як його оболонка. В результаті поверхневої обробки (зрошення поверхні або занурення в розчин готового продукту), консервант E 235 залишається строго на поверхні сиру. У деяких країнах допускається використання натаміцину для поверхневої обробки ковбасних виробів.
Крім харчової промисловості, натаміцин широко використовується в медицині в якості полієнового антибіотику групи макролідів для лікування грибкових захворювань шкіри, слизових оболонок, шлунково-кишкового тракту. Натаміцин широко використовується при лікуванні зовнішніх отитів; кандидозу шкіри і нігтів; дерматомікозу; кандидозу кишечника; грибкових захворювань ротової порожнини, таких як гострий псевдомембранозний та гострий атрофічний кандидоз, у пацієнтів з кахексією і імунною недостатністю та інших захворювань, викликаних патогенними дріжджовими грибками. З натаміцину роблять таблетки, суспензії, креми, свічки.
У багатьох країнах використання добавки E 235 у харчовій промисловості суворо заборонено. В Україні та Росії пімаріцин дозволений для використання у харчових продуктах в якості добавки консерванту E 235.
