E 163 – Антоціани

Харчова добавка E 163 представляє групу природних барвників - антоціанів. Антоціани - водорозчинні пігменти вакуолей рослин, які можуть бути червоних, фіолетових або синіх кольорів та їх відтінків в залежності від кислотності.

Назва антоціанів походить від двох грецьких слів anthos (квітка) і kyanos (синій) Молекули антоціанів (барвника E 163) належать до групи флавоноїдів, що належать в свою чергу до класу глікозидів. Не слід плутати антоціани з антоцианідінами (anthocyanidin). Антоцианідіни, на відміну, від антоціанів не містять цукру.

Харчова добавка E 163 не має запаху і практично позбавлена ​​смаку. У природі антоціани служать для надання рослинам яскравих кольорів для залучення комах для запилення. Також антоціани захищають клітини рослин від шкідливого ультрафіолетового випромінювання. Найбільш багаті антоціанами чорниця, журавлина, малина, чорна малина, ожина, чорна смородина, виноград та інші рослини.

Вперше будова молекул антоціанів була визначена німецьким хіміком-біологом Вильштеттером в 1913 році, а в 1928 році англійський хімік Робінсон вперше синтезував антоціани в лабораторних умовах. У промисловості харчову добавку E 163 отримують з червоної капусти, чорної моркви, винограду, смородини та інших продуктів, багатих антоціанами.

Добавка E 163 відноситься до вторинних метаболітів і сильних антиоксидантам. Ці антиоксиданти зберігають свої властивості при вживанні рослин іншими організмом. Тому овочі та фрукти яскравих кольорів вважаються корисними для організму. Добавка E 163, в силу природних властивостей антоціанів, сприяє зменшенню ламкості капілярів, покращує стан сполучних тканин, допомагає запобігти і лікувати катаракту і в цілому сприятливо діє на весь організм.

Зараз в усьому світі ведеться безліч досліджень по вивченню дії антоціанів. Так наприклад недавні дослідження в США показали що вживання антоціанів в їжу допомагає знизити ризик ураження раком стравоходу і прямої кишки. Інші дослідження говорять що антоціани сприяють зниженню запальних процесів в організмі.

У харчовій промисловості антоціани у вигляді добавки E 163 використовуються у якості природних барвників. Добавка E 163 застосовується у виробництві кондитерських виробів, напоїв, йогуртів та інших харчових продуктів.

Крім харчової промисловості, харчова добавка E 163 (антоціани) використовується:

• в медицині (як антиоксидант і добавка, що перешкоджає і знижує темпи розвитку ракових захворювань);
• в косметиці (антоціани володіють стабілізуючим ефектом і є колагенами);
• в техніці (як фарби для органічних сонячних батарей через здатність антоціанів поглинати світло і перетворювати його в електрони).

Барвник E 163 входить в список добавок, схвалених для застосування в харчовій промисловості в Росії, Україні, країнах Європи та інших країнах світу.