E 150 – Цукровий колер

Добавка E 150 (Цукровий колір) більш відома, як карамель або палений цукор – є водорозчинним харчовим барвником. Барвник E 150 це більш окислена карамель, ніж та, яка застосовується в цукерках і кондитерських виробах. Добавка E 150 має запах паленого цукру і трішки гіркуватий смак. Барвник E 150 може приймати колір від світло-жовтого і бурштинового до темно-коричневого.

Хоча основна функція карамельного барвника – забарвлення продуктів, добавка E 150 також має ряд додаткових функцій. У безалкогольних напоях, барвник E 150 діє як емульгатор, щоб перешкоджати помутнінню напоїв і формуванню пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окисленню смакових компонентів напоїв.

Цукровий колір є одним з найдавніших і найбільш широко використовуваних харчових барвників. Добавка E 150 знаходиться майже в кожному виді продуктів харчової промисловості (тісто, пиво, чорний хліб, булочки, шоколад, печиво, спиртні напої та лікери, креми, наповнювачі, картопляні чіпси, десерти і багато інших).

Об'єднана група експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок (JECFA) поділяє карамельний барвник на 4 класи, в залежності від способу отримання та фізичних властивостей. Детальний опис, а також особливості одержання і застосування кожного класу карамельного барвника ви можете отримати за посиланнями, наведеними нижче.

Таким чином, сьогодні в харчовій промисловості використовуються наступні види барвника E 150:

• цукровий колер I (добавка E 150a) - проста карамель, що отримується шляхом термічної обробки вуглеводів без застосування сторонніх речовин;
• цукровий колер II (добавка E 150b) - карамель, отримана за лужно-сульфітною технологією;
• цукровий колер III (добавка E 150c) - карамельний барвник, отриманий за аміачною технологією;
• цукровий колер IV (добавка E 150d) - карамель, що одержується за аміачно-сульфітною технологією.

Отримують добавку E 150 шляхом термічної обробки вуглеводів, в основному, в присутності кислот, лугів або солей. Процес отримання барвника E 150 називається карамелізацією. При цьому карамель виробляється з недорогих і доступних підсолоджувачів. В якості основного компоненту при виробництві барвника E 150 використовується фруктоза, декстроза (глюкоза), інвертний цукор, сахароза, солодовий сироп, патока, крохмаль. У ролі кислот, які можуть бути використані при виробництві карамельного барвника, застосовуються сірчана, сірчиста, фосфорна, оцтова і лимонна кислоти. При лужному методі отримання добавки E 150 використовуються луги амонію, натрію, калію і кальцію. Крім того, при отриманні карамельного кольору також можуть використовуватися гідроксиди та солі амонію, натрію і калію (карбонати, бікарбонати, фосфати, сульфати, бісульфітом).

Молекули карамельного барвника можуть мати позитивний або негативний залишковий заряд, залежно від реагентів, що використовуються в його виробництві. Тому, щоб уникнути таких проблем як осад або помутніння харчових продуктів необхідно правильно підбирати клас карамельного барвника, залежно від кислотності та інших фізико-хімічних характеристик продуктів харчування.

Цукровий колер має високу мікробіологічну стабільність. Так як барвник E 150 виробляється за дуже високих температур і має високу щільність речовини, він не підтримує розвиток мікроорганізмів.

Карамельний барвник E 150 може викликати алергічні реакції у невеликої частини споживачів. Однак це пов'язано насамперед з продуктами, з яких отримують дану харчову добавку. Глюкоза, отримана з пшениці, солодовий сироп, отриманий з ячменю і лактоза, одержувана з молока самі по собі можуть бути алергенами. Таким чином, особам, схильним до алергії на дані види продуктів слід уникати і харчових продуктів з використанням барвника «Цукровий колір».

При виробництві добавки E 150 сульфітним методом у кінцевому продукті можуть міститися сліди сульфітів. Однак цей показник менше 10 частин на 1 млн, тому на упаковках продуктів не обов'язково розміщення попереджень про можливу алергічну реакцію на компоненти барвника.

Міжнародна організація JECFA встановила допустиме добове споживання харчового барвника E 150 на рівні від 160 до 200 мг / кг маси тіла, залежно від класу барвника. Для харчової добавки E 150а (цукровий колер I-го класу) допустима добова норма не регламентується на увазі його безпеки для організму.

У 2010 році міжнародна організація з хімічної безпеки IPCS дійшла висновку, що комерційно вироблений карамельний барвник має ті ж токсикологічні властивості, що і карамель, вироблена з цукру в домашніх умовах. Винятки становлять лише барвники, при приготуванні яких використовується амоній (добавки E 150c і E 150d). Організація IPCS в ході своїх досліджень також підтвердила, що цукровий колер не є канцерогеном і мутагеном.

Адміністрація по продуктах харчування і лікарських препаратів США (FDA) класифікує добавку E 150, як безпечну і звільняє від обов'язкової сертифікації.

Карамельний колер схвалений для вживання в їжу в більшості країн світу. У той же час, в ряді країн є обмеження на використання барвника E 150 в харчовій промисловості. Добавка E 150 дозволена для використання в харчовій промисловості Росії і України.