E 536 – Фероціанід калію

Інші назви добавки (синоніми)

E-536, E536, жовта кров'яна сіль, Е536, гексаціаноферат калію, Е 536, фероцианід калію, Е-536

Загальна інформація

Харчова добавка E 536 являє собою комплексне з'єднання двовалентного заліза, яке існує, як правило, у вигляді тригідрату. Дана добавка може мати різні назви:

  • жовта кров'яна сіль,
  • фероціанід калію,
  • жовта сіль,
  • гексаціаноферат калію,

Назва «жовта кров'яна сіль» з'явилася через те, що раніше цю речовину отримували шляхом поєднання крові з боєнь з поташом і залізною тирсою. Результатом реакції були жовті кристали.

В наші дні харчову добавку E 536 отримують у промислових масштабах з відпрацьованої маси, що залишається після очищення газів на газових заводах. Ця маса містить ціанисті сполуки.

Гексаціаноферрат калію є продуктом реакції фероціаніда водню і гідроксиду калію. Молекулярна формула речовини: K4[Fe(CN)6]•3H2O.

Вперше дану речовину виявив французький хімік Пьер Макер в 1752 році. Він звернув увагу, що при кип'ятінні берлінської блакиті з лужним розчином синій колір розчину змінюється на речовину жовтого кольору.

Фероціанід калію не розчиняється у спирті, але в літрі води може розчинитися майже 300 грам добавки E 536.

Добавка E 536 дуже слаботоксична, але при взаємодії її з водою в процесі реакції виділяються отруйні гази. Їхня кількість, як правило, не становить серйозної небезпеки для здоров'я. При взаємодії гексаціаноферата з деякими кислотами може виділятися велика кількість сильно-токсичного газу - ціаністого водню.

Основні параметри харчової добавки E 536:

  • Смак - гіркувато-солоний.
  • Колір - жовтий, бурштиновий.
  • Запах - відсутній.
  • Консистенція - кристалічний порошок.

Вплив на організм

Шкода

Поки немає ніяких даних про результати біотестів, про характер поведінки харчової добавки E 536 при різних способах обробки речовини (жарка, варіння та ін.). І хоча в харчових продуктах фероціанід калію зазвичай використовується в малих дозах і лише в суміші з кухонною сіллю, при порушенні технології і перевищенні допустимої норми в продукті добавка E 536 може представляти серйозну загрозу для здоров'я людини.

Для використання фероціаніда калію в якості добавки до кухонної солі передбачена гранично допустима доза - до 20 мг на 1 кг продукту.

Основні симптоми передозування фероціаніду калію:

  • послаблюючий ефект;
  • больові відчуття в кишечнику;
  • запальні процеси на шкірі, акне;
  • порушення роботи жовчного міхура і печінки;
  • запалення лімфовузлів;
  • інтоксикація організму.

В організмі добавка E 536 не розкладається до ціаніду. При вдиханні може викликати подразнення дихальних шляхів. При взаємодії з кислотами (в тому числі і з шлунковою) речовина розкладається з утворенням синільної кислоти. Також синільна кислота утворюється при нагріванні речовини до 50°C. При цьому немає досліджень, що показують, як гексаціаноферат калію веде себе в складі продуктів харчування при їх термічній обробці.

Користь

Корисні якості фероціаніда калію не доведені. Однак речовина є слаботоксичною.

Використання

У харчовій промисловості харчова добавка E 536 використовується, в основному, для запобігання грудкуванню і злежуванню продукту, як добавка до кухонної солі (надає продукту більш світлий відтінок).

Її застосовують:

  • у виробництві ковбас (про наявність фероціаніда калію свідчить білий наліт на оболонці продукту);
  • у виноробстві - харчова добавка E 536 виконує роль емульгатора, завдяки якому з виноматеріалу видаляються надлишки катіонів важких металів;
  • у виробництві готових приправ і сумішей спецій;
  • при виготовленні сиру - фероціанід калію надає продукту крихкість;
  • при випічці житнього і бездріжджового хліба.

Інші варіанти застосування фероціаніда калію:

  • в нехарчовій промисловості, при виготовленні пігментів фарбування шовку, кольорового паперу, при ціануванні сталі;
  • в хімічній промисловості, при виробництві ціаністих з'єднань, для виділення і утилізації радіоактивного вугілля;
  • в сільськогосподарському секторі в якості добрив.

Законодавство

Використання харчової добавки E 536 офіційно дозволено в Росії, Білорусі, країнах Євросоюзу, США. Однак при застосовуванні потрібно суворо дотримуватись дозування. Також добавка E 536 входить до списку добавок Кодекс Аліментаріус, як дозволена для використання у складі сіллі та приправ. 

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E536»

Сир «Російський молодий» ТМ «Савушкин продукт»
Сир «Російський молодий» ТМ «Савушкин продукт»

Сир «Російський молодий» ТМ «Савушкин продукт»

Сир «Монастирський» ТМ «Савушкин продукт»
Сир «Монастирський» ТМ «Савушкин продукт»

Сир «Монастирський» ТМ «Савушкин продукт»

Сир Голландський брусковий ТМ «Савушкин продукт»
Сир Голландський брусковий ТМ «Савушкин продукт»

Сир Голландський брусковий ТМ «Савушкин продукт»