E 296 – Яблучна кислота

Яблучна кислота (харчова добавка E 296) - безбарвні кристали, які добре розчиняються у воді і етиловому спирті та плавляться при температурі 100°С.

Вперше яблучна кислота була отримана в 1785 році шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шееле з незрілих яблук.

Ця двоосновна кислота має властивості оксикислот, а її солі називаються малати. Ферментативні реакції перетворюють малат у оксалоацетат, фумарат або піруват.

У промисловості добавку E 296 добувають шляхом гідратації малеїнової або фумарової кислот при температурі до 200°С.

Яблучна кислота є одним з найважливіших проміжних продуктів обміну речовин у живих організмах. У вигляді малата, який утворюється в циклі трикарбонових кислот при глюконеогінезі, бере участь в обміні речовин.

У природі яблучна кислота міститься в незрілих яблуках, винограді, барбарисі, малині, горобині, ревені і інших кислих рослинах.

У харчовій промисловості добавку E 296 використовують в якості регулятора кислотності, або як смакову добавку при виготовленні вин, кондитерських виробів і фруктових вод.

Інші застосування яблучної кислоти:

  • в медицині, для виробництва проносного і ліків від хрипоти;
  • як один з компонентів косметичних препаратів.

Добавка E 296 дозволена для застосування в харчовій промисловості України та РФ.

Коментарі

No comments yet

Продукти з добавкою «E 296»

Чіпси «Сметана та цибуля» ТМ «Люкс»
Чіпси «Сметана та цибуля» ТМ «Люкс»

Чіпси «Сметана та цибуля» ТМ «Люкс»

Напій «7UP» лимон
Напій «7UP» лимон

Напій «7UP» лимон

«Дірол» кавун-диня
«Дірол» кавун-диня

«Дірол» кавун-диня

«Дірол» полунична галявина
«Дірол» полунична галявина

«Дірол» полунична галявина