Інші назви добавки (синоніми)
Яблучна кислота (харчова добавка E 296) - безбарвні кристали, які добре розчиняються у воді і етиловому спирті та плавляться при температурі 100°С.
Вперше яблучна кислота була отримана в 1785 році шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шееле з незрілих яблук.
Ця двоосновна кислота має властивості оксикислот, а її солі називаються малати. Ферментативні реакції перетворюють малат у оксалоацетат, фумарат або піруват.
У промисловості добавку E 296 добувають шляхом гідратації малеїнової або фумарової кислот при температурі до 200°С.
Яблучна кислота є одним з найважливіших проміжних продуктів обміну речовин у живих організмах. У вигляді малата, який утворюється в циклі трикарбонових кислот при глюконеогінезі, бере участь в обміні речовин.
У природі яблучна кислота міститься в незрілих яблуках, винограді, барбарисі, малині, горобині, ревені і інших кислих рослинах.
У харчовій промисловості добавку E 296 використовують в якості регулятора кислотності, або як смакову добавку при виготовленні вин, кондитерських виробів і фруктових вод.
Інші застосування яблучної кислоти:
- в медицині, для виробництва проносного і ліків від хрипоти;
- як один з компонентів косметичних препаратів.
Добавка E 296 дозволена для застосування в харчовій промисловості України та РФ.
