E 202 – Сорбат натрію

Інші назви добавки (синоніми)

сорбат калію, Е202

E 202 (Сорбат калію) - харчова добавка, яку відносять до класу консервантів. За хімічним складом являє калієву сіль сорбінової кислоти.

Вперше сорбінова кислота була отримана з соку горобини у 1859 році. У 1939 році було відкрито її антимікробну дію. А вже в середині 50-х років почалося промислове виробництво сорбінової кислоти та її використання в якості консерванту.

Хімічна формула добавки E 202: C6H7KO2. З фізичної точки зору - це гранули або порошок білого кольору. Консервант E 202 є найбільш розчинним із сорбатів. Розчинність сорбату калію при кімнатній температурі складає 138 грам речовини в одному літрі води. Добавка E 202 є природним консервантом. Найчастіше сорбат калію добувають з кісточок деяких рослин. Також консервант E 202 може бути отриманий синтетичним шляхом.

Сорбінова кислота і її сіль, зокрема сорбат калію, входить в список найбільш популярних консервантів внаслідок їх безпеки для організму людини. Максимально допустима доза речовини становить 0,1-0,2% від маси готового продукту. Основне застосування сорбату калію, в якості добавки E 202, знаходять у виробництві сирів і ковбасних виробів внаслідок своєї особливості зупиняти ріст пліснявих грибів. Також консервант E 202 додають в тісто при виробництві житнього хліба для запобігання утворення на продукті крейдяної цвілі. Внаслідок свого нейтрального смаку сорбат калію застосовується як консервант у шоколадних і кондитерських виробах, а також при консервуванні овочів і соків. Крім того, харчова добавка E 202 може використовуватися в якості консерванту в пряних і кислих соусах східної кухні, тому що є досить ефективним антимікробним засобом при високих значеннях кислотності. Сорбат калію запобігає утворенню дріжджів і грибів в даних продуктах.

При затвердженні сорбату калію в якості харчової добавки E 202 були зроблені численні дослідження, які показали, що добавку можна вважати нешкідливою,  якщо доза не перевищує  гранично-допустиму норму. Лише у особливо чутливих людей сорбат калію може подразнювати шкіру і слизову оболонку. Алергенність речовини вкрай мала. Добавка E 202 не чинить на організм ні канцерогенного, ні мутагенного впливу і не є тератогеном. Гранично допустима норма консерванту E 202 в готовому виробі встановлюється окремо для кожного виду продуктів і в середньому становить від 0,02 до 0,2%. Точне дозування для конкретного типу продуктів можна дізнатися в нормативних документах.

Найбільш часто харчову добавку E 202 можна зустріти в наступних видах продуктів: маргарини, майонези, ковбасні вироби, копченості, джеми, соки, безалкогольні напої, вина, цукрові і борошняні кондитерські вироби.

Добавка E 202 входить до списку дозволених добавок у багатьох країнах світу, в тому числі в Україні  та Росії.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E202»

Майонез «Щедро»
Майонез «Щедро»

Майонез «Щедро»

Паста креветочна «Veladis»
Паста креветочна «Veladis»

Паста креветочна «Veladis»

Ікра «Veladis»
Ікра «Veladis»

Ікра «Veladis»

Капуста морська «Санта Бремор»
Капуста морська «Санта Бремор»

Капуста морська «Санта Бремор»