E 1422 – Ацетильованого крохмалю адипат

Інші назви добавки (синоніми)

Е1422, модифікований крохмаль кукурудзяний, Е-1422, Е 1422, крохмаль модифікований Е1422, крохмаль модифікований E 1422, ацетильованого крохмалю адипат, дікрахмалоадіпат ацетильований, крохмаль модифікований, E1422, E-1422, крохмаль картопляний модифікований

Загальна інформація

Харчова добавка E 1422 (дікрахмаладіпат ацетильований) являє собою крохмаль, модифікований за допомогою ангідридів оцтової та адипінової кислот. Це харчовий крохмаль, у якого одна або більше початкових характеристик змінені шляхом спеціальної обробки. Завдяки модифікації він може протистояти високим температурам.

Модифікований крохмаль - продукт багатоступінчатого синтезу. На першому етапі виробництва нативний крохмаль взаємодіє з біфункціональними реагентами (адипінова кислота або її ангідрид). В результаті утворюється дікрахмаладіпат. Після його додаткової обробки вінілацетатом або ангідридом оцтової кислоти утворюється ацетильований дікрахмаладіпат.

Харчова добавка E 1422 і модифіковані крохмалі в цілому не є генно-модифікованими продуктами. Сам крохмаль і його модифікації можуть містити тільки сліди, окремі незначні фрагменти зміненої ДНК, якщо він був виготовлений з генно-модифікованої сировини.

Модифікований крохмаль добре розчиняється в гарячій воді, утворюючи клейстер. У холодній воді має середню розчинність. У спирті та інших органічних рідинах не розчиняється. Харчова добавка E 1422 стійка до ретроградації і розрізу, механічних навантажень, відтаювання-заморожування, впливу низького pH. Також крохмаль E 1422 витримує термічну обробку і не втрачає властивостей при тривалому зберіганні.

Основні характеристики харчової добавки E 1422:

  • Колір - білий або жовтуватий.
  • Запах - слабкий оцтовий.
  • Смак - немає.
  • Консистенція - порошок, що складається з гранул, пластівців аморфного порошку, грубих частинок (залежить від методу сушки - якщо крохмаль оброблений нагріванням у присутності кислоти або лугу, з'являється незначна дефрагментація).

Вплив на організм

Користь

У травному тракті харчова добавка E 1422 розщеплюється за принципом нативного крохмалю, але засвоюється гірше, як і всі речовини зі зміненою структурою.

Шкода

Модифікований крохмаль в цілому відноситься до числа безпечних добавок. Проте надмірне споживання речовини може спровокувати здуття живота, діарею.

Є інформація про те, що модифіковані крохмали завдають шкоди підшлунковій залозі і можуть викликати небезпечне захворювання - панкреонекроз. Офіційні дослідження ці дані не підтверджують.

У той же час для добавки E 1422 не встановлено граничних норм споживання.

Використання

У харчовій промисловості добавка E 1422 застосовується в якості загусника, наповнювача, стабілізатора і емульгатора. Модифікований крохмаль допомагає відрегулювати консистенцію продуктів, застосовується як вологоутримуюча, желююча речовина, глазуруючий агент. Його активно використовують у виробництві:

  • кисломолочних продуктів - йогуртів, молочних напоїв, сметани;
  • плавлених сирів;
  • соусів, кетчупів;
  • каш швидкого приготування, сухих сніданків;
  • маринованих огірків, корнішонів;
  • консервованих фруктів і фруктових начинок для пирогів;
  • консервованих супів;
  • м'ясних продуктів низької вартості з сировини другого сорту - модифіковані крохмали потрібні для зв'язування вільної вологи, що виділяється при нагріванні.

Також ацетильований дікрахмаладіпат включають до складу консервованого дитячого харчування (для дітей у віці до 3 років), проте в дозуванні не більше 60г на 1кг ваги.

Законодавство

Харчова добавка E 1422 дозволена для використання в харчовій промисловості більшості країн як безпечна для здоров'я людини. Вона є дозволеною в Росії, країнах Євросоюзу, Японії, Австралії. При цьому модифікований крохмаль заборонений в США.

У Codex Alimentarius стабілізатор E 1422 має допуск в 11 стандартах: рибні, грибні, овочеві консерви, ароматизовані кисломолочні продукти, бульйони GMP.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E1422»

«Машенька» йогурт
«Машенька» йогурт

«Машенька» йогурт

Паста «Velabis»
Паста «Velabis»

Паста «Velabis»

Сирок «Дольче» «Lactel»
Сирок «Дольче» «Lactel»

Сирок «Дольче» «Lactel»

Йогурт «Дольче» «Lactel»
Йогурт «Дольче» «Lactel»

Йогурт «Дольче» «Lactel»