Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E 1422 (дікрахмаладіпат ацетильований) являє собою крохмаль, модифікований за допомогою ангідридів оцтової та адипінової кислот. Це харчовий крохмаль, у якого одна або більше початкових характеристик змінені шляхом спеціальної обробки. Завдяки модифікації він може протистояти високим температурам.
Модифікований крохмаль - продукт багатоступінчатого синтезу. На першому етапі виробництва нативний крохмаль взаємодіє з біфункціональними реагентами (адипінова кислота або її ангідрид). В результаті утворюється дікрахмаладіпат. Після його додаткової обробки вінілацетатом або ангідридом оцтової кислоти утворюється ацетильований дікрахмаладіпат.
Харчова добавка E 1422 і модифіковані крохмалі в цілому не є генно-модифікованими продуктами. Сам крохмаль і його модифікації можуть містити тільки сліди, окремі незначні фрагменти зміненої ДНК, якщо він був виготовлений з генно-модифікованої сировини.
Модифікований крохмаль добре розчиняється в гарячій воді, утворюючи клейстер. У холодній воді має середню розчинність. У спирті та інших органічних рідинах не розчиняється. Харчова добавка E 1422 стійка до ретроградації і розрізу, механічних навантажень, відтаювання-заморожування, впливу низького pH. Також крохмаль E 1422 витримує термічну обробку і не втрачає властивостей при тривалому зберіганні.
Основні характеристики харчової добавки E 1422:
- Колір - білий або жовтуватий.
- Запах - слабкий оцтовий.
- Смак - немає.
- Консистенція - порошок, що складається з гранул, пластівців аморфного порошку, грубих частинок (залежить від методу сушки - якщо крохмаль оброблений нагріванням у присутності кислоти або лугу, з'являється незначна дефрагментація).
Вплив на організм
Користь
У травному тракті харчова добавка E 1422 розщеплюється за принципом нативного крохмалю, але засвоюється гірше, як і всі речовини зі зміненою структурою.
Шкода
Модифікований крохмаль в цілому відноситься до числа безпечних добавок. Проте надмірне споживання речовини може спровокувати здуття живота, діарею.
Є інформація про те, що модифіковані крохмали завдають шкоди підшлунковій залозі і можуть викликати небезпечне захворювання - панкреонекроз. Офіційні дослідження ці дані не підтверджують.
У той же час для добавки E 1422 не встановлено граничних норм споживання.
Використання
У харчовій промисловості добавка E 1422 застосовується в якості загусника, наповнювача, стабілізатора і емульгатора. Модифікований крохмаль допомагає відрегулювати консистенцію продуктів, застосовується як вологоутримуюча, желююча речовина, глазуруючий агент. Його активно використовують у виробництві:
- кисломолочних продуктів - йогуртів, молочних напоїв, сметани;
- плавлених сирів;
- соусів, кетчупів;
- каш швидкого приготування, сухих сніданків;
- маринованих огірків, корнішонів;
- консервованих фруктів і фруктових начинок для пирогів;
- консервованих супів;
- м'ясних продуктів низької вартості з сировини другого сорту - модифіковані крохмали потрібні для зв'язування вільної вологи, що виділяється при нагріванні.
Також ацетильований дікрахмаладіпат включають до складу консервованого дитячого харчування (для дітей у віці до 3 років), проте в дозуванні не більше 60г на 1кг ваги.
Законодавство
Харчова добавка E 1422 дозволена для використання в харчовій промисловості більшості країн як безпечна для здоров'я людини. Вона є дозволеною в Росії, країнах Євросоюзу, Японії, Австралії. При цьому модифікований крохмаль заборонений в США.
У Codex Alimentarius стабілізатор E 1422 має допуск в 11 стандартах: рибні, грибні, овочеві консерви, ароматизовані кисломолочні продукти, бульйони GMP.
