E 1422 – Ацетильованого крохмалю адипат

Інші назви добавки (синоніми)

Е1422, модифікований крохмаль кукурудзяний, Е-1422, Е 1422, крохмаль модифікований Е1422, крохмаль модифікований E 1422, ацетильованого крохмалю адипат, дікрахмалоадіпат ацетильований, крохмаль модифікований, E1422, E-1422

Загальна інформація

Харчова добавка E 1422 (дікрахмаладіпат ацетильований) являє собою крохмаль, модифікований за допомогою ангідридів оцтової та адипінової кислот. Це харчовий крохмаль, у якого одна або більше початкових характеристик змінені шляхом спеціальної обробки. Завдяки модифікації він може протистояти високим температурам.

Модифікований крохмаль - продукт багатоступінчатого синтезу. На першому етапі виробництва нативний крохмаль взаємодіє з біфункціональними реагентами (адипінова кислота або її ангідрид). В результаті утворюється дікрахмаладіпат. Після його додаткової обробки вінілацетатом або ангідридом оцтової кислоти утворюється ацетильований дікрахмаладіпат.

Харчова добавка E 1422 і модифіковані крохмалі в цілому не є генно-модифікованими продуктами. Сам крохмаль і його модифікації можуть містити тільки сліди, окремі незначні фрагменти зміненої ДНК, якщо він був виготовлений з генно-модифікованої сировини.

Модифікований крохмаль добре розчиняється в гарячій воді, утворюючи клейстер. У холодній воді має середню розчинність. У спирті та інших органічних рідинах не розчиняється. Харчова добавка E 1422 стійка до ретроградації і розрізу, механічних навантажень, відтаювання-заморожування, впливу низького pH. Також крохмаль E 1422 витримує термічну обробку і не втрачає властивостей при тривалому зберіганні.

Основні характеристики харчової добавки E 1422:

  • Колір - білий або жовтуватий.
  • Запах - слабкий оцтовий.
  • Смак - немає.
  • Консистенція - порошок, що складається з гранул, пластівців аморфного порошку, грубих частинок (залежить від методу сушки - якщо крохмаль оброблений нагріванням у присутності кислоти або лугу, з'являється незначна дефрагментація).

Вплив на організм

Користь

У травному тракті харчова добавка E 1422 розщеплюється за принципом нативного крохмалю, але засвоюється гірше, як і всі речовини зі зміненою структурою.

Шкода

Модифікований крохмаль в цілому відноситься до числа безпечних добавок. Проте надмірне споживання речовини може спровокувати здуття живота, діарею.

Є інформація про те, що модифіковані крохмали завдають шкоди підшлунковій залозі і можуть викликати небезпечне захворювання - панкреонекроз. Офіційні дослідження ці дані не підтверджують.

У той же час для добавки E 1422 не встановлено граничних норм споживання.

Використання

У харчовій промисловості добавка E 1422 застосовується в якості загусника, наповнювача, стабілізатора і емульгатора. Модифікований крохмаль допомагає відрегулювати консистенцію продуктів, застосовується як вологоутримуюча, желююча речовина, глазуруючий агент. Його активно використовують у виробництві:

  • кисломолочних продуктів - йогуртів, молочних напоїв, сметани;
  • плавлених сирів;
  • соусів, кетчупів;
  • каш швидкого приготування, сухих сніданків;
  • маринованих огірків, корнішонів;
  • консервованих фруктів і фруктових начинок для пирогів;
  • консервованих супів;
  • м'ясних продуктів низької вартості з сировини другого сорту - модифіковані крохмали потрібні для зв'язування вільної вологи, що виділяється при нагріванні.

Також ацетильований дікрахмаладіпат включають до складу консервованого дитячого харчування (для дітей у віці до 3 років), проте в дозуванні не більше 60г на 1кг ваги.

Законодавство

Харчова добавка E 1422 дозволена для використання в харчовій промисловості більшості країн як безпечна для здоров'я людини. Вона є дозволеною в Росії, країнах Євросоюзу, Японії, Австралії. При цьому модифікований крохмаль заборонений в США.

У Codex Alimentarius стабілізатор E 1422 має допуск в 11 стандартах: рибні, грибні, овочеві консерви, ароматизовані кисломолочні продукти, бульйони GMP.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E1422»

Соус «Кальве» каррі з ананасами
Соус «Кальве» каррі з ананасами

Соус «Кальве» каррі з ананасами

«Смачненький сирочок» персик 3+1
«Смачненький сирочок» персик 3+1

«Смачненький сирочок» персик 3+1

Десерт «Чудо» персик-груша
Десерт «Чудо» персик-груша

Десерт «Чудо» персик-груша

«Смачненький Сирочок» персиковый
«Смачненький Сирочок» персиковый

«Смачненький Сирочок» персиковый