E 132 – Індигокармін

Індигокармін (харчова добавка E 132) - сіль синього кольору, що має властивості кислотно-основного індикатора та добре розчинняється у воді. Добавку E 132 отримують шляхом сульфірованія індиго.

Індиго використовувався з давніх часів для фарбування тканин у сині кольори і добувався з деяких рослин роду Indigofera. Наприкінці 19-го - століття індиго вперше синтезується, після чого починається стрімке витіснення натурального індиго синтетичним. Зараз основна частина індиго і його похідних отримується саме шляхом синтезування.

У залежності від рівня кислотності добавка E 132 змінює колір від яскраво-синього до жовтого. Індигокармін має високу чутливість до світла, під його впливом нестійкий. Хімічна формула індигокарміна (барвника E 132): C₁₆H₈N₂Na₂O₈S₂.

При порушенні технології виробництва харчових продуктів добавка E 132 може викликати, проблеми з серцем, нудоту. Крім того барвник E 132 провокує приступи задухи у астматиків і викликає серйозні алергічні реакції. В інтернеті існує думка, що барвник E 132 є канцерогеном, однак вона не підтверджується науковими дослідженнями. При згодовуванні щурам індигокарміна у кількості 2 г/кг ваги тіла мутагенних змін у тварин не спостерігалося. При виробництві продуктів харчування барвник E 132 застосовується в значно менших концентраціях.

У харчовій промисловості добавка E 132 використовується як барвник при виробництві безалкогольних напоїв у скляних пляшках, морозива. Барвник E 132 додається в харчові вироби при виготовленні сухого печива, випічки, кондитерських виробів і всіляких солодощів.

Інші застосування індигокарміну:

• У фармацевтиці, як барвник при виготовленні деяких капсул і таблеток;
• В хімічній промисловості, як хімічний індикатор;
• В медичних тестах функцій нирок, як спеціальна фарба;
• Як один з компонентів при виробництві ополіскувача для волосся;
• Застосовується при виготовленні чорнила;
• Використовується для колориметричного визначення нітратів у кислому середовищі.

Добавка E 132 дозволена для використання у харчових продуктах у Росії, Україні та більшості європейських країн.