E 120 – Карміни

Кармін (харчова добавка E 120) - барвник червонувато-пурпурного кольору. Точний колір барвника E 120 залежить від кислотності середовища: у кислому середовищі, де pH = 3, кармін буде фарбувати продукти у помаранчевий колір; в нейтральному середовищі, при pH = 5,5 в червоний колір, а при pH = 7 барвник E 120 буде пурпурним.

Кармінову кислоту, з якої здобувається добавка E 120, отримують дуже цікавим і оригінальним способом - з комах. А точніше, з тіл самок деяких комах, що мешкають на поверхнях рослин в Перу, Америці і на Канарських островах. Наприклад, широко використовується для виробництва карміну Dactylopius coccus, інакше - кошенільна попелиця (щитівка). Це комахи завдовжки приблизно в пів сантиметра, які живуть у Південній та Центральній Америці і паразитують на деяких видах кактусів.

Кармінова кислота - це пігмент тіла самок щитівки, або її яєць. Для виготовлення барвника E 120 самок збирають перед тим, як вони відкладуть яйця, саме в цей час їх забарвлення стає червоним. Оболонки комах очищуються від нутрощів, сушаться, і обробляються розчином аміаку або карбонату натрію.

Барвник E 120 коштує набагато дорожче інших синтетичних барвників, адже для виготовлення одного кілограма карміну, потрібно величезна кількість комах, та й сам процес дуже трудомісткий.

Індіанці Латинської Америки традиційно використовували кармін для фарбування тканин, а у Вірменії крім розцвічування тканин і пряжі, карміном з давніх часів писали мініатюри на пергаменті. Але масове виробництво добавки E 120 почалося тільки в 1990-і роки, коли заповзятливим бізнесменам прийшла в голову ідея використовувати кармін в якості барвника для харчової промисловості.

З усіх барвників своєї групи, барвник E 120 є найстійкішим. Кармін майже не виявляє чутливості до світла, термічної обробки і окислення.

В основному, добавка E 120 застосовується в рибо-і м'ясопереробному виробництві, молочної та кондитерської промисловості, для виготовлення алкогольних та безалкогольних напоїв. Барвник E 120 також використовується в виготовленні ковбас, соусів, кетчупів, глазурі, соків і желе.

Кармін вважається нешкідливою добавкою і дозволений для застосування на території РФ, так як побічних дій, при концентраціях, що використовуються в харчовій промисловості не виявлено. Але у світі є невеликий відсоток людей у яких спостерігається алергія на барвник E 120 і подібні інгредієнти. У них кармін, в складі продукту, може викликати анафілактичний шок. Так само в рідкісних випадках добавка E 120 може викликати алергічні реакції, при контакті зі шкірою.

У січні 2009 року FDA (Food and Drug Administration) - Управління контролю якості продуктів і ліків США прийняв нове положення, що зобов'язує виробників обов'язково вказувати на етикетках продуктів інформацію про вміст у них карміну і кошенілі. Ця постанова набирала чинності 5 січня 2011 року.

Інші напрямки використання карміну:

• в мікроскопії, для фарбування гістологічних препаратів;
• в косметиці;
• у виготовленні художніх фарб.

Добавка E 120 дозволена для використання у харчовій промисловості європейських країн, України та Росії.