E 120 – Карміни

Інші назви добавки (синоніми)

Е 120, кармінова кислота, Е120, кармін, кислота червона кармінова

Кармін (харчова добавка E 120) - барвник червонувато-пурпурного кольору. Точний колір барвника E 120 залежить від кислотності середовища: у кислому середовищі, де pH = 3, кармін буде фарбувати продукти у помаранчевий колір; в нейтральному середовищі, при pH = 5,5 в червоний колір, а при pH = 7 барвник E 120 буде пурпурним.

Кармінову кислоту, з якої здобувається добавка E 120, отримують дуже цікавим і оригінальним способом - з комах. А точніше, з тіл самок деяких комах, що мешкають на поверхнях рослин в Перу, Америці і на Канарських островах. Наприклад, широко використовується для виробництва карміну Dactylopius coccus, інакше - кошенільна попелиця (щитівка). Це комахи завдовжки приблизно в пів сантиметра, які живуть у Південній та Центральній Америці і паразитують на деяких видах кактусів.

Кармінова кислота - це пігмент тіла самок щитівки, або її яєць. Для виготовлення барвника E 120 самок збирають перед тим, як вони відкладуть яйця, саме в цей час їх забарвлення стає червоним. Оболонки комах очищуються від нутрощів, сушаться, і обробляються розчином аміаку або карбонату натрію.

Барвник E 120 коштує набагато дорожче інших синтетичних барвників, адже для виготовлення одного кілограма карміну, потрібно величезна кількість комах, та й сам процес дуже трудомісткий.

Індіанці Латинської Америки традиційно використовували кармін для фарбування тканин, а у Вірменії крім розцвічування тканин і пряжі, карміном з давніх часів писали мініатюри на пергаменті. Але масове виробництво добавки E 120 почалося тільки в 1990-і роки, коли заповзятливим бізнесменам прийшла в голову ідея використовувати кармін в якості барвника для харчової промисловості.

З усіх барвників своєї групи, барвник E 120 є найстійкішим. Кармін майже не виявляє чутливості до світла, термічної обробки і окислення.

В основному, добавка E 120 застосовується в рибо-і м'ясопереробному виробництві, молочної та кондитерської промисловості, для виготовлення алкогольних та безалкогольних напоїв. Барвник E 120 також використовується в виготовленні ковбас, соусів, кетчупів, глазурі, соків і желе.

Кармін вважається нешкідливою добавкою і дозволений для застосування на території РФ, так як побічних дій, при концентраціях, що використовуються в харчовій промисловості не виявлено. Але у світі є невеликий відсоток людей у яких спостерігається алергія на барвник E 120 і подібні інгредієнти. У них кармін, в складі продукту, може викликати анафілактичний шок. Так само в рідкісних випадках добавка E 120 може викликати алергічні реакції, при контакті зі шкірою.

У січні 2009 року FDA (Food and Drug Administration) - Управління контролю якості продуктів і ліків США прийняв нове положення, що зобов'язує виробників обов'язково вказувати на етикетках продуктів інформацію про вміст у них карміну і кошенілі. Ця постанова набирала чинності 5 січня 2011 року.

Інші напрямки використання карміну:

  • в мікроскопії, для фарбування гістологічних препаратів;
  • в косметиці;
  • у виготовленні художніх фарб.

Добавка E 120 дозволена для використання у харчовій промисловості європейських країн, України та Росії.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E120»

Крабові палички «Водный мир»
Крабові палички «Водный мир»

Крабові палички «Водный мир»

Ікорка «Водный мир»
Ікорка «Водный мир»

Ікорка «Водный мир»

Ікра «Водный мир»
Ікра «Водный мир»

Ікра «Водный мир»

Сирок «Дольче» «Lactel»
Сирок «Дольче» «Lactel»

Сирок «Дольче» «Lactel»