E 322 – Лецитини

Загальна інформація

Лецитини (добавка E 322) - речовини природного, переважно рослинного походження, що застосовуються в харчовій промисловості в якості антиокислювача або емульгатора.

«Lekithos» - в перекладі з грецької означає яєчний жовток. Це натуральний продукт, багатий лецитином. Звідси і пішла назва Lecithin.

Основним природним джерелом лецитину є продукти, що містять велику кількість жиру: яйця, м'ясо печінки, арахіс, деякі овочі і фрукти. У промисловому виробництві лецитин видобувається з відходів виробництва соєвих продуктів і масла.

Лецитини мають високі поверхнево-активні властивості, саме тому найчастіше використовуються в харчовій промисловості в якості емульгатора. Також лецитин, в якості харчової добавки E 322 може застосовуватися в якості антиокислювача.

У промисловому виробництві випускаються дві групи лецитинів:

• Лецитин E 322(i) - проводиться з рослинних масел (як правило, соєвого, але іноді також рапсового або соняшникової).
• Частково гідролізований лецитин E 322(ii) - містить підвищену кількість лізофосфоліпідів.

Основні параметри харчової добавки E 322:

• Смак - характерний для основної сировини;
• Колір - від світло-жовтого до темно-коричневого;
• Запах - характерний для основної сировини (при появі запаху ацетону добавка є непридатною до використання);
• Консистенція - в'язка рідина, гранули, порошок, воскоподібна паста (залежить від форми випуску).

Вплив на організм

Користь

Лецитин міститься практично у всіх клітинах організму людини. Він необхідний людині для:

• оновлення та відновлення пошкоджених клітин - близько 50% клітин печінки складається з лецитину;
• повноцінної роботи нервової системи та головного мозку;
• доставки до клітин організму вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.

При його недоліку в організмі знижується засвоюваність лікарських засобів. Лецитин попереджає утворення в організмі людини високотоксичних сполук, так як за своєю природою є сильним антиоксидантом.

Допустима добова норма лецитину не регламентована.

Харчова добавка E 322 має багатий склад, який робить її особливо корисною. Вона містить:

• фосфоліпіди - необхідні в створенні та регенерації клітинних мембран;
• поліненасичені жирні кислоти - підвищують імунітет, зміцнюють судини, беруть участь в процесі кровотворення;
• токофероли - є потужним антиоксидантом, захищають клітинні мембрани від руйнування;
• рослинні стерини - знижують рівень «поганого» холестерину, захищають від інфекцій;
• тригліцериди - живлять клітини, попереджають ризик розвитку інфаркту;
• вітаміни групи B - відповідають за роботу нервової системи, нормалізують кислотність, покращують пам'ять.

В організмі людини лецитин добре засвоюється, повністю розщеплюється. Протипоказань, крім індивідуальної непереносимості, немає.

Шкода

В розумних межах лецитин корисний. Однак при його вживанні у великих обсягах лецитин може викликати алергічні реакції. Також він може бути небезпечний для алергіків.

Використання

Харчова добавка E 322 в складі продуктів може виконувати різні функції і використовується в якості антиоксиданта, емульгатора, стабілізатора, поліпшувача борошна, вологоутримуючого агента.

Як антиоксидант лецитин входять до складу:

• кондитерських виробів (шоколад, цукерки, торти та інші);
• морозива;
• хлібобулочних виробів (покращує пластичність тіста, зміцнює клейковину);
• какао-порошку, сухого молока (прискорює розчинення);
• маргаринів;
• згущеного молока;
• макаронних виробів (крім продуктів з твердих сортів пшениці);
• рафінованої олії (крім оливкової).

Харчовий антиоксидант E 322 дозволений навіть для виготовлення продуктів дитячого харчування (при дозуванні не більше 10 г на кг), замінників грудного молока, молочних сумішей для прикорму (1 г на л). Добавка E 322 входить до складу харчових барвників, жиророзчинних антиокислювачів, глазуруючих агентів для фруктів.

Крім того, лецитин, як антиоксидант і емульгатор, застосовується при виробництві декоративної косметики, засобів по догляду за шкірою (в тому числі проблемної), засобів для волосся (шампуні, кондиціонери, фарби).

В косметичній продукції лецитин:

• живить шкіру,
• повертає їй пружність;
• пом'якшує тканини,
• знімає запальні процеси;
• запобігає передчасному старінню;
• нормалізує функцію жирових залоз;
• зміцнює волосяні цибулини і покращує структуру волосся.

У фармацевтичній промисловості лецитин випускають, як біологічно активну добавку (БАД). Дана добавка підвищує засвоюваність лікарських засобів і знижує ймовірність виникнення побічних ефектів.

У гепатопротекторах, які відновлюють працездатність печінки і засобах по лікуванню різних форм гепатиту лецитин застосовується в якості основної діючої речовини.

Також лецитин використовується при виготовленні:

• лакофарбової продукції;
• розчинників;
• чорнил;
• сільськогосподарських добрив;
• вінілових покриттів;
• вибухових речовин.

Законодавство

Харчова добавка E 322 дозволена в багатьох країнах світу, в тому числі РФ та Україні. Кодекс Аліментаріус допускає використання харчової добавки E 322 в якості емульгатора в супах і бульйонних кубиках швидкого приготування, сухих сніданках, какао, сирах та іншій продукції (всього в 14 стандартах).