E 296 – Яблучна кислота

E 296

Происхождение: 

искусственное

Категория добавки: 

Регуляторы кислотности

Опасность: 

очень низкая

Яблучна кислота (харчова добавка E 296) - безбарвні кристали, які добре розчиняються у воді і етиловому спирті та плавляться при температурі 100°С.

Вперше яблучна кислота була отримана в 1785 році шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шееле з незрілих яблук.

Ця двоосновна кислота має властивості оксикислот, а її солі називаються малати. Ферментативні реакції перетворюють малат у оксалоацетат, фумарат або піруват.

У промисловості добавку E 296 добувають шляхом гідратації малеїнової або фумарової кислот при температурі до 200°С.

Яблучна кислота є одним з найважливіших проміжних продуктів обміну речовин у живих організмах. У вигляді малата, який утворюється в циклі трикарбонових кислот при глюконеогінезі, бере участь в обміні речовин.

У природі яблучна кислота міститься в незрілих яблуках, винограді, барбарисі, малині, горобині, ревені і інших кислих рослинах.

У харчовій промисловості добавку E 296 використовують в якості регулятора кислотності, або як смакову добавку при виготовленні вин, кондитерських виробів і фруктових вод.

Інші застосування яблучної кислоти:

  • в медицині, для виробництва проносного і ліків від хрипоти;
  • як один з компонентів косметичних препаратів.

Добавка E 296 дозволена для застосування в харчовій промисловості України та РФ.

Отзывы и комментарии