E 202 – Сорбат калію

E 202 (Сорбат калію) - харчова добавка, яку відносять до класу консервантів. За хімічним складом являє калієву сіль сорбінової кислоти.

Вперше сорбінова кислота була отримана з соку горобини у 1859 році. У 1939 році було відкрито її антимікробну дію. А вже в середині 50-х років почалося промислове виробництво сорбінової кислоти та її використання в якості консерванту.

Хімічна формула добавки E 202: C₆H₇KO₂. З фізичної точки зору - це гранули або порошок білого кольору. Консервант E 202 є найбільш розчинним із сорбатів. Розчинність сорбату калію при кімнатній температурі складає 138 грам речовини в одному літрі води. Добавка E 202 є природним консервантом. Найчастіше сорбат калію добувають з кісточок деяких рослин. Також консервант E 202 може бути отриманий синтетичним шляхом.

Сорбінова кислота і її сіль, зокрема сорбат калію, входить в список найбільш популярних консервантів внаслідок їх безпеки для організму людини. Максимально допустима доза речовини становить 0,1-0,2% від маси готового продукту. Основне застосування сорбату калію, в якості добавки E 202, знаходять у виробництві сирів і ковбасних виробів внаслідок своєї особливості зупиняти ріст пліснявих грибів. Також консервант E 202 додають в тісто при виробництві житнього хліба для запобігання утворення на продукті крейдяної цвілі. Внаслідок свого нейтрального смаку сорбат калію застосовується як консервант у шоколадних і кондитерських виробах, а також при консервуванні овочів і соків. Крім того, харчова добавка E 202 може використовуватися в якості консерванту в пряних і кислих соусах східної кухні, тому що є досить ефективним антимікробним засобом при високих значеннях кислотності. Сорбат калію запобігає утворенню дріжджів і грибів в даних продуктах.

При затвердженні сорбату калію в якості харчової добавки E 202 були зроблені численні дослідження, які показали, що добавку можна вважати нешкідливою,  якщо доза не перевищує  гранично-допустиму норму. Лише у особливо чутливих людей сорбат калію може подразнювати шкіру і слизову оболонку. Алергенність речовини вкрай мала. Добавка E 202 не чинить на організм ні канцерогенного, ні мутагенного впливу і не є тератогеном. Гранично допустима норма консерванту E 202 в готовому виробі встановлюється окремо для кожного виду продуктів і в середньому становить від 0,02 до 0,2%. Точне дозування для конкретного типу продуктів можна дізнатися в нормативних документах.

Найбільш часто харчову добавку E 202 можна зустріти в наступних видах продуктів: маргарини, майонези, ковбасні вироби, копченості, джеми, соки, безалкогольні напої, вина, цукрові і борошняні кондитерські вироби.

Добавка E 202 входить до списку дозволених добавок у багатьох країнах світу, в тому числі в Україні  та Росії.