E 160c – Масло смоли паприки

E 160c

Происхождение: 

растительное

Категория добавки: 

Красители

Опасность: 

очень низкая
Другие названия добавки (синонимы)

паприка, Е160с.

Харчову добавку E 160c (маслосмоли паприки) отримують з натуральної паприки - червоного стручкового перцю (чилі), який відноситься до рослин роду Capsicum. Основний метод отримання добавки E 160c - вплив розчинників на рослини. В кінцевому продукті розчинники видаляються. Харчова добавка E 160c (екстракт паприки) є натуральним барвником у формі порошку коричнево-оранжевого кольору.

Добавка E 160c містить пігменти: каротин (провітамін А, жовтий пігмент), капсантін і капсорубін. Барвник E 160c може бути або жиророзчинний, або вододисперсний. Також до складу барвника E 160c входять деякі жирні кислоти - олеїнова, ліноленова, стеаринова, пальмітинова і міристинова. Добавка E 160c призначена переважно для фарбування харчових продуктів або відновлення кольору, втраченого під час термічної обробки. У більш високих концентраціях добавка E 160c надає продуктам більш гострий смак. Барвник E 160c відмінно протистоїть впливу світла і температури і здатний зберігати колір продукту практично в будь-яких умовах. Застосування екстракту паприки дозволяє отримувати продукти з різними відтінками - від персикового до червоно-оранжевого.

Смак екстракту паприки (добавки E 160c) практично не виражений, тому людина, як правило, її не помічає. Лише в деяких продуктах (наприклад, в плавленому сирі, чіпсах) він може виявлятися більш чітко.

Маслосмоли паприки можна віднести до категорії безпечних для здоров'я людини добавок, так як не існує жодного факту негативного впливу барвника E 160c на організм людини. Крім цього, як вже було сказано, добавка E 160c видобувається з рослин і таким чином є натуральним барвником.

У харчовій промисловості барвник E 160c застосовується для фарбування майонезів, маргаринів, чіпсів, спредів та соусів на жировій основі. Для цих продуктів застосовується жиророзчинний барвник. Вододисперсна добавка E 160c застосовується для фарбування молочних десертів, морозива, соусів на водній основі і сирів. Також барвник E 160c входить до складу апельсинових соків, цукерок, сумішей спецій і емульгованих м'ясопродуктів.

Екстракт паприки також застосовується для виготовлення корму для домашніх птахів. Таким чином поглиблюється колір яєчних жовтків.

Використання маслосмол паприки в харчовій промисловості в якості добавки E 160c дозволено в Росії, Україні і більшості країн світу.

Отзывы и комментарии