E 252 – Калію нітрат

Інші назви добавки (синоніми)

нітрат калію, Е252, калій азотнокислий

Нітрат калію (харчова добавка E 252) - кристалічний порошок, який не має кольору і запаху. У харчовій промисловості нітрат калію застосовується в якості консерванту. Добавка E 252 плавиться при температурі 333-334°С. При температурі 400°С нітрат калію розкладається, виділяючи кисень. Консервант E 252 вступає в реакцію з відновлювачами та горючими матеріалами у якості окислювача. Хімічна формула добавки E 252: KNO3.

У давнину нітрат калію отримували з деревної золи або з суміші гною і вапняку. У наші дні нітрат калію отримують переважно шляхом виділення з поташу.

Нітрат калію використовується у виробництві різних сортів сиру для уповільнення спучування. При цьому високі концентрації консерванту E 252 можуть викликати зміну кольору продуктів. Також добавка E 252 широко використовується в м'ясо-і рибопродуктах. Зокрема, цей консервант додають до анчоусів через забарвлюючі дії. У м'ясних продуктах нітрат калію перетворюється на нітрит, що сприяє появі специфічного запаху і забарвленню продуктів, а також зниження активності мікробів. Нітрат калію має слабку антимікробну дію, тому часто він використовується лише для подальшого його перетворення на нітрити.

При використанні в харчових продуктах слід враховувати, що самоперетворення нітрату калію в нітрити відбувається безконтрольно, і це може бути небезпечно для здоров'я. Тому в деяких країнах відбувається відмова від використання нітрату калію в харчовій промисловості.

Вживання продуктів, що містять нітрат калію, може викликати головні болі, запаморочення, напади задухи у астматиків, запалення нирок, порушення в поведінці. Консервант E 252 має властивість пригнічувати кисень в крові. Дітям до шести років категорично не рекомендується вживати продукти з добавкою E 252. За непідтвердженими даними нітрат калію може знижувати чоловічу потенцію, проте наукових доказів цього факту немає.

Інші застосування нітрату калію:

  • використовується у виробництві скла;
  • є одним з компонентів ракетного палива;
  • застосовується в якості компоненту піротехнічних сумішей і пороху;
  • використовується як мінеральне добриво, для підвищення морозостійкості рослин;
  • може зустрічатися в зубних пастах для чутливих зубів.

Використання консерванту E 252 у харчових продуктах дозволено в Україні та Російській федерації, але заборонено в ряді інших країн.

 

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E252»

Сир «Розумний вибір»
Сир «Розумний вибір»

Сир «Розумний вибір»

Сосиски «Бащинські»
Сосиски «Бащинські»

Сосиски «Бащинські»

Сир «Своя лінія»
Сир «Своя лінія»

Сир «Своя лінія»

Салямі «Бердянський»
Салямі «Бердянський»

Салямі «Бердянський»