Інші назви добавки (синоніми)
Нітрат калію (харчова добавка E 252) - кристалічний порошок, який не має кольору і запаху. У харчовій промисловості нітрат калію застосовується в якості консерванту. Добавка E 252 плавиться при температурі 333-334°С. При температурі 400°С нітрат калію розкладається, виділяючи кисень. Консервант E 252 вступає в реакцію з відновлювачами та горючими матеріалами у якості окислювача. Хімічна формула добавки E 252: KNO3.
У давнину нітрат калію отримували з деревної золи або з суміші гною і вапняку. У наші дні нітрат калію отримують переважно шляхом виділення з поташу.
Нітрат калію використовується у виробництві різних сортів сиру для уповільнення спучування. При цьому високі концентрації консерванту E 252 можуть викликати зміну кольору продуктів. Також добавка E 252 широко використовується в м'ясо-і рибопродуктах. Зокрема, цей консервант додають до анчоусів через забарвлюючі дії. У м'ясних продуктах нітрат калію перетворюється на нітрит, що сприяє появі специфічного запаху і забарвленню продуктів, а також зниження активності мікробів. Нітрат калію має слабку антимікробну дію, тому часто він використовується лише для подальшого його перетворення на нітрити.
При використанні в харчових продуктах слід враховувати, що самоперетворення нітрату калію в нітрити відбувається безконтрольно, і це може бути небезпечно для здоров'я. Тому в деяких країнах відбувається відмова від використання нітрату калію в харчовій промисловості.
Вживання продуктів, що містять нітрат калію, може викликати головні болі, запаморочення, напади задухи у астматиків, запалення нирок, порушення в поведінці. Консервант E 252 має властивість пригнічувати кисень в крові. Дітям до шести років категорично не рекомендується вживати продукти з добавкою E 252. За непідтвердженими даними нітрат калію може знижувати чоловічу потенцію, проте наукових доказів цього факту немає.
Інші застосування нітрату калію:
- використовується у виробництві скла;
- є одним з компонентів ракетного палива;
- застосовується в якості компоненту піротехнічних сумішей і пороху;
- використовується як мінеральне добриво, для підвищення морозостійкості рослин;
- може зустрічатися в зубних пастах для чутливих зубів.
Використання консерванту E 252 у харчових продуктах дозволено в Україні та Російській федерації, але заборонено в ряді інших країн.
