E 250 – Натрію нітрит

Інші назви добавки (синоніми)

нітрит натрію, E250, E-250, Е 250, Е-250, Е250

Нітрит натрію (харчова добавка E 250) використовується в харчовій промисловості в якості фіксатору кольору і консерванту в м'ясних і рибних продуктах. Хімічна формула нітриту натрію: NaNO2. У чистому вигляді добавка E 250 являє собою білий гігроскопічний кристалічний порошок з злегка жовтуватим відтінком. Нітрит натрію добре розчинний у воді. На повітрі добавка E 250 піддається повільному окисленню з утворенням нітрату натрію (NaNO3).

Промислове використання нітриту натрію почалося ще в 1906 році, коли були виявлені його позитивні властивості при виготовленні м'ясних продуктів і він був вперше схвалений в якості харчової добавки. Зараз для отримання нітриту натрію в промисловому виробництві застосовують реакцію взаємодії сполук натрію з сполуками, що містять нітрит-іон у водному середовищі. Отриманий в ході реакції осад випарюють і охолоджують. Отриманий білий порошок і є добавкою-консервантом E 250.

Нітрит натрію вельми токсична речовина. Смертельна доза для людини становить від 2 до 6 грам, залежно від будови організму. Неправильне використання харчової добавки E 250 при виробництві продуктів харчування з м'яса або риби може призвести до серйозних отруєнь, тому нітрит натрію використовують у суміші з харчовою сіллю.

Крім того, ряд досліджень стверджує, що хоча нітрит натрію сам по собі не є канцерогеном - в певних умовах при термічній обробці або в організмі людини він може вступати в реакцію з амінами, що містяться в дуже малих кількостях у продуктах харчування та організмі людини. У результаті такої реакції в організмі можуть утворюватися N-нітрозаміни - сильні канцерогени – речовини, які підвищують ризик ракових захворювань.

Але це не означає, що потрібно повністю виключити з раціону продукти, що містять нітрити та нітрати (нагадаємо, що ці речовини міститися в малих кількостях в помідорах, картоплі та багатьох інших овочах і фруктах), а й захоплюватися споживанням їжі, що містить велику кількість нітратів і нітритів, теж не рекомендується. Також лікарі радять збільшувати споживання натуральних продуктів, що містять речовини, які уповільнюють процес нітрозіровання (наприклад, вітамінів С і Е).

Нітрити добре всмоктуються організмом із шлунково-кишкового тракту. Вони призводять до зниження тонусу мускулатури, розширенню судин і зниженню тиску. Однак всі негативні властивості нітритів ніяк не можуть проявлятися при концентраціях, що застосовуються в харчовій промисловості. У доповіді Ради з наукових питань, опублікованої у виданні «Американської медичної асоціації», також йдеться, що нітрит натрію при використанні в харчових продуктах в якості консерванту E 250 в рекомендованих дозах не приносить шкоди здоров'ю. До цього висновку прийшли вчені, проаналізувавши всі наявні дослідження та публікації на тему використання добавки E 250, а також більш ніж віковий досвід застосування нітриту натрію в харчовій промисловості.

Нітрит натрію є важливою харчовою добавкою для м'ясної промисловості. Додавання добавки E 250 у вироби сприяє наданню їм більш соковитого червоного забарвлення, а найголовніше захищає продукти від окислення і псування бактеріями. Зокрема нітрит натрію у вигляді харчової добавки E 250 стримує розвиток в продуктах небезпечних бактерій Clostridium botulinum, які є збудниками ботулізму - серйозної харчової інтоксикації, що призводить до ураження нервової системи. Антимікробна дія консерванту E 250 проявляється при концентраціях 50-160 мг на 1 кг готового продукту.

Через високу токсичність нітритів бажано відмовитися від їх застосування в харчовій промисловості або хоча б зменшити їх концентрацію в продуктах харчування, але, на жаль, ефективної заміни добавці E 250 поки не знайдено. У деяких випадках добавку E 250 можна замінити безпечним сорбатом калію (харчова добавка Е202), але він не може дати м'ясу ті забарвлення і аромат, які дають нітрити.

У законодавстві багатьох країн гранична норма використання добавки E 250 встановлена ​​на рівні 50 мг на кілограм готового продукту. У Євросоюзі нітрит натрію дозволено застосовувати тільки в якості добавки до солі в кількості 0,6%. На виробництвах, де використовується консервант E 250, відповідно до законодавства встановлюються суворі правила зберігання і роботи з даною харчовою добавкою.

Крім використання в якості харчової добавки E 250, нітрит натрію отримав застосування в найрізноманітніших галузях промисловості:

  • в медицині: як судинорозширювальний, протиотрута при отруєнні ціанідами, ліки для лікування захворювань бронхів;
  • в будівництві, в якості добавки до бетону для додання морозостійкості;
  • у хімічній промисловості для виробництва барвників і нітросполук;
  • в текстильній промисловості в процесах фарбування тканин;
  • в класичній фотосправі, як реагент для обробки фотографій.

 Добавка E 250 входить до списку добавок, дозволених для використання у харчовій промисловості як в Україні, так і в Російській Федерації.

Коментарі

Коментарів ще немає. Будьте першим!

Продукти з добавкою «E250»

Ковбаса «Ковбасний ряд»
Ковбаса «Ковбасний ряд»

Ковбаса «Ковбасний ряд»

Ковбаса сиров'ялена «Переяслав»
Ковбаса сиров'ялена «Переяслав»

Ковбаса сиров'ялена «Переяслав»

Ковбаса ТМ «Салтовський»
Ковбаса ТМ «Салтовський»

Ковбаса ТМ «Салтовський»

Сосиски «Добров»
Сосиски «Добров»

Сосиски «Добров»