Синій патентований V (харчова добавка E 131) - азобарвник синтетичного походження, що має темний блакитно-фіолетовий колір. Барвник «Синій патентований V» отримується шляхом синтезування з кам'яновугільної смоли. Молекулярна формула добавки E 131: C54H62CaN4O14S4.
Вживання барвника E 131 може спричинити за собою шлунково-кишкові розлади, алергічні реакції, гіперактивність, кропивницю, анафілаксію, напади астми. Крім того, добавку E 131 слід виключити з раціону людям, які страждають алергією на аспірин.
У харчовій промисловості добавка E 131 широко не використовується, але її можна виявити в фарші, ковбасних та м'ясних виробах. Останнім часом барвник E 131 часто використовується в деяких видах напоїв.
Добавка E 131 заборонена як харчовий барвник в Австралії, США і Норвегії. В України та Росії «Патентований синій V» дозволений для використання у продуктах харчування в якості фіолетового барвника E 131.
Крім харчової промисловості, барвник «Патентований синій V» використовується в медицині, в якості фарби для діагностичних процедур.
