E 224 – Калію метабісульфіт

E 224

Происхождение: 

синтетическое

Категория добавки: 

КонсервантыАнтиоксиданты

Опасность: 

средняя
Другие названия добавки (синонимы)

калію метабісульфіт.

Піросульфіт калію (харчова добавка E 224) - це неорганічне з'єднання, що представляє собою білий порошок з запахом сірки, кристали якого мають моноклеідную структуру і розкладаються при температурі 190°С. Добавка E 224 взаємозамінна з піросульфітом натрію (добавкою E 223), так як ці дві речовини дуже схожі за своїми хімічними властивостями. Хімічна формула піросульфіту калію: K2S2O5.

При прямому контакті піросульфіт калію подразнює дихальні шляхи, звужуючи їх, через що добавка E 224 може викликати напади астми у астматиків та, при високій концентрації, алергічні реакції у чутливих людей.

В організмі добавка E 224, також як і добавка E 223, розпадається на більш прості речовини і виводиться з організму через сечову систему. Незважаючи на взаємозамінність добавок E 223 і E 224, застосування піросульфіту калію є кращим, оскільки не впливає на баланс натрію в організмі.

У харчовій промисловості харчова добавка E 224 використовується як консервант і антиоксидант при обробці вин, для збереження належного кольору і смаку. Але істотний мінус такого застосування добавки E 224 - збільшення кількості калію у вині, що підвищує його екстраактивність. Тобто вільна винна кислота перетворюється на винний камінь, що також негативно позначається на смаку напою.

Піросульфіт калію, в якості харчової добавки E 224, широко використовується в пивоварній промисловості як стабілізатор, зупиняючи процеси бродіння. Крім того, консервант E 224 застосовується при обробці сухих фруктів, а також в деяких видах кондитерських виробів.

Інші застосування піросульфіту калію (добавки E 224):

  • у фотосправі, в якості кислого фотографічного фіксажу;
  • в фільтруючих елементах при очищенні питної води;
  • в текстильній промисловості, при фарбуванні тканин.

Добавка E 224 є дозволеною добавкою на території України та Росії. Проте у ряді країн заборонено застосування сульфітів (у тому числі і добавки E 224) в харчовій промисловості.

Отзывы и комментарии