E 635 – 5'-Рибонуклеотиди натрію 2-заміщені

E 635

Происхождение: 

животное

Категория добавки: 

Усилители вкуса и аромата

Опасность: 

низкая

5'-рибонуклеотиди динатрію це харчова добавка з маркуванням E 635, що використовується в харчовій промисловості як підсилювач смаку. Добавка E 635 має смак умамі - традиційний смак в японській культурі. За своїми властивостями добавка E 635 схожа з іншими глутаматами. Вона підсилює смакові і ароматичні властивості продуктів.

Суміш, що складається з 98% глутамату натрію (добавка E 621) і 2% добавки E 635 має в чотири рази більші смакоароматичні характеристики, ніж глутамат натрію в чистому вигляді.

На вигляд 5-рибонуклеотиди натрію представляють собою білий порошок. З точки зору хімії, добавка E 635 - це суміш інозінату натрію (добавка E 631) і гуанілату динатрію (E 627), які в свою чергу є натрієвими солями інозинової (добавка E 630) та гуанілової (добавка E 626) кислот. Добавка E 635 добре розчинна у воді, слаборозчинна в спиртах і нерозчинна в ефірах.

Гуанілат та інозінат натрію, як правило, виробляються з м'яса тварин. Також для виробництва даних добавок може використовуватися і риба. Таким чином, добавка E 635 є добавкою тваринного походження. Отже, вегетаріанцям слід уникати вживання продуктів з даною добавкою. У більшості випадків підсилювач смаку E 635 не підходить і для євреїв, мусульман, індуїстів. Але точно назвати продукти, що використовувалися для виготовлення добавки може тільки виробник.

В організмі людини 5'-рибонуклеотиди натрію метаболізуються до пуринів - речовин, що призводять до хвороби суглобів. Тому рекомендується уникати вживання продуктів з добавкою E 635 людям, що страждають на подагру. Тим не менш, концентрації добавки E 635 в продуктах харчування, як правило, настільки низькі, що ніяких негативних наслідків від вживання рибонуклеотидов натрію в складі продуктів харчування не виникає.

У харчовій промисловості 5'-рибонуклеотиди динатрію використовуються для підсилення смаку та аромату харчових продуктів. Найбільш часто добавка E 635 застосовується при виробництві чіпсів, сухариків та іншої снекової продукції. Крім цього підсилювач смаку E 635 може застосовуватися при виробництві сирів і соєвого соусу.

Використання 5'-рибонуклеотидов в харчовій промисловості схвалено FDA (американською організацією, що займається сертифікацією харчових добавок). Також використання добавки E 635 дозволено і в більшості Європейських країн і Росії. У той же час, добавка E 635 не входить в список дозволених добавок в Україні.

Отзывы и комментарии