E 211 – Бензоат натрію

E 211

Происхождение: 

синтетическое

Категория добавки: 

Консерванты

Опасность: 

высокая
Другие названия добавки (синонимы)

бензоат натрію.

Бензоат натрію (харчова добавка E 211) являє собою з'єднання бензойної кислоти, присутньої в природі в низькій концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина кориця, гвоздика, яблука. Бензоат натрію є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки хорошій розчинності у воді бензоат натрію в якості харчової добавки E 211 застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота (добавка Е210), яка володіє більш сильними консервуючими властивостями, але низьким рівнем розчинності. На вигляд добавка E 211 є порошкоподібною речовиною білого кольору, не має запаху або володіє незначним запахом бензальдегіда. Хімічна формула бензоату натрію: NaC6H5CO2.

Харчова добавка E 211 переважно має вплив на рівень активності ферментів у мікробних клітинах, що відповідають за розщеплення жирів і крохмалів, а також впливає на окислювально-відновлені реакції. Крім того, бензоат натрію здатний чинити сильну гальмівну дію на дощові культури і пліснявий грибок, в тому числі афлатоксіноутворюючий. Завдяки своїм властивостям добавка E 211 використовується в харчовій промисловості як консервант.

Вступаючи в реакцію з аскорбіновою кислотою (вітамін С, добавка E300), бензоат натрію може утворювати бензол, що є сильним канцерогеном. За даними досліджень британського вченого Пітера Пайпера (Peter Piper), професора університету Шеффілда, таке з'єднання може завдати згубне пошкодження ДНК в мітохондрії, що може служити причиною ряду серйозних захворювань, таких як нейродегенеративні хвороби, цироз печінки, хвороба Паркінсона та ін. Серйозно дискутується питання про вплив добавки E 211 на гіперактивність дітей. Дослідження в цій області проводилося Агентством з харчових стандартів Великобританії в 2007 році. Зараз ряд зарубіжних компаній виробників харчових продуктів займається пошуком альтернативної заміни харчової добавки E 211.

Крім того, у людей з підвищеною чутливістю шкіри, а також у людей, страждаючих кропив'янкою або астмою, консервант E 211 може викликати загострення захворювань і алергічну реакцію.

Як вже було сказано, бензоат натрію зареєстрований у Європі та світі як харчова добавка E 211 і широко застосовується в харчовій промисловості як консервант і підсилювач кольору для м'ясних і рибних продуктів, солодких газованих напоїв, кетчупів, маргаринів, плодово-ягідних виробів, соєвих соусів, майонезу і делікатесів, що містять майонез, пресервів та інш.

Найбільш часто харчова добавка E 211 зустрічається в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерські вироби, рибні консерви та ікра, мармелад, фруктові пасти, безалкогольне пиво і алкогольні напої (з вмістом алкоголю 15% і менше на 200 мг/л), безалкогольні напої, м'ясопродукти.

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям бензоат натрію знайшов застосування у фармацевтиці і виробництві косметичних і гігієнічних засобів, таких як шампуні, гелі, зубні пасти. Також він використовується в авіаційній промисловості для захисту гальванічних покриттів і деталей з алюмінію. Застосовується бензоат натрію і в феєрверках для отримання звукового ефекту.

Добавка E 211 дозволена для використання у харчових продуктах в Україні, Росії та багатьох інших країнах, проте з причини своєї небезпечності для здоров'я людини в останні роки застосування консерванту E 211 скорочується.

Отзывы и комментарии