Танін (харчова добавка E181) - аморфний світло-жовтий порошок, який розчиняється у спирті, воді і гліцерині. Таніни мають терпкий смак. Колоїдні розчини, що утворюються у воді, володіють кислою реакцією і сильною дубильною дією. Причиною дубільної дії добавки E 181 є здатність танінів утворювати міцні зв'язки з полісахаридами, білками і іншими біополімерами. Таніни діляться на два види: конденсовані, які представляють собою похідні від флаванолів, та гідролізуємі, - виготовлені на основі складних ефірів галової кислоти.
Отримують добавку E 181 з кори ялинки, каштана, акації. Ці рослини особливо багаті танинами. Так само в різних кількостях вони міститься в корі, листках, стовбурах модрини, дуба, чаю, евкаліпта, какао, гранатового дерева, хурми та багатьох інших деревах. Терпкий смак, властивий плодам і листю цих дерев, їм додає танін.
Багато таніну міститься в чаї (в зеленому чаї - в більшій кількості), а регулярне вживання цього напою допомагає зміцнювати кровоносні судини. Так само танін сприяє утриманню і засвоєнню в організмі вітаміну С. У чутливих людей барвник E 181 може викликати роздратування кишечника, нирок, ураження печінки, подразнення шлунково-кишкового тракту. При попаданні танінів в організм в надмірних кількостях, дубильні речовини гальмують поглинання мінералів, таких як залізо. Це може призвести до хвороб, пов'язаних з недоліком заліза та інших мінералів в організмі.
У харчовій промисловості таніни використовуються в якості барвника E 181. Також добавку E 181 використовують для додання терпкого смаку при виготовленні різних напоїв.
Інші застосування таніну:
- в текстильній промисловості, для дублення шкіри та хутра, протруювання текстильних волокон;
- для виготовлення чорнила;
- в медицині, як кровоспинний, протидіарейний та антігеморраідальний засіб.
Барвник E 181 входить до списку добавок, дозволених для використання у харчових продуктах в Україні. Також добавка E 181 дозволена для використання в харчовій промисловості Російської Федерації.