E 162 – Червоний буряковий бетанін

Бетанін або «буряковий червоний» (харчова добавка E 162) - алкалоідоподібне з'єднання, що отримується з буряків, частіше з екстракту їх соку. Колір барвника E 162 може змінюватися в залежності від кислотності середовища - від яскравого червоного до синьо-фіолетового (при підвищенні pH). Добавка E 162 використовується у вигляді порошку, але за рахунок своїх властивостей, при з'єднанні з водою відразу ж відновлюється до натурального бурякового соку. Молекулярна формула добавки E 162: C₂₄H₂₇N₂O₁₃.

Бетанін (харчова добавка E 162) сприяє розщепленню і засвоєнню тваринних і рослинних білків, бере участь в утворенні холіну, який покращує роботу клітин печінки. Бетанін підвищує міцність капілярів, знімає судинні спазми, знижує артеріальний тиск і в цілому позитивно впливає на кров, знижуючи ризик інфарктів. Харчова добавка E 162 має високу антирадіаційну та антиканцерогенну дію. Барвник «Буряковий червоний бетанін» перешкоджає розвитку онкологічних захворювань і утворення злоякісних пухлин. У людському організмі бетанін поглинається з кишечнику і діє як антиоксидант, захищаючи клітини організму.

Барвник E 162 має високу чутливість до світла і тепла і при їх впливі розпадається. Тому харчова добавка E 162, переважно використовується в заморожених чи висушених продуктах, а так само в продуктах з невеликим терміном зберігання.

У харчовій промисловості добавка E 162 використовується для підфарбовування м'яса, ковбасних виробів, напоїв, морозива, при виробництві десертів, желе, джемів, льодяників з лакрицею та інших солодощів.

Також барвник бетанін часто застосовується в косметичній промисловості у зв'язку зі своєю безпекою і безалергенністю.

Барвник E 162 дозволений для використання у харчових продуктах у більшості країн світу, у тому числі Росії та Україні.