E 100 – Куркуміни

E 100

Происхождение: 

растительное

Категория добавки: 

Красители

Опасность: 

очень низкая
Другие названия добавки (синонимы)

куркумін, куркума, екстракт куркуми, екстракт турмерика, Е100, куркуму.

Загальна інформація

Куркуміни (харчова добавка E 100) — яскраво-жовті натуральні барвники, що одержуються з рослини куркуми (Curcuma longa). По своїй хімічній природі, куркуміни — це поліфеноли, які легко розчиняються в спирті та ефірі, але зовсім нерозчинні у воді. У лужному розчині добавка E 100 набуває буро-червоного коліру, у мінеральних кислотах колір добавки E 100 не змінюється. Хімічна формула куркуміна: C21H20O6. Молекулярна структура куркуміну була визначена у 1910 році.

Барвник E 100 з коріння куркумы одержують шляхом екстрагування порошку з коріння петролейним ефіром, а після спиртом. Концентрацію спиртового екстракту, що здобувається на виході, можна регулювати, до необхідної кількості барвників. Два найпоширеніші барвники цього типу — це куркумін (харчова добавка E 100i), що одержується з будяка та інших рослин роду Curcuma і турмерік (харчова добавка E 100ii) — порошок кореня куркумы. Останній, містить у собі дрібні частки жирових кліток, і желатиноподібну крохмалисту масу.

Вплив на організм

Користь

Куркумін має цілий ряд лікувальних властивостей — він має протизапальну, протиокислювальну, протипухлинну дії. Протиракова властивість куркумінів проявляється завдяки їх можливості викликати природну смерть ракових кліток, без впливу на здорові клітини. В 2004-му році були проведені дослідження, які довели, що куркумін перешкоджає нагромадженню бета-амелоідів у мозку людей із хворобою Альцгеймера, і руйнує тромбоцити, що викликаються цією хворобою. Крім цього, куркумін (харчова добавка E 100) відновлює функціональний стан кліток серця. Ці лікувальні властивості куркуміна обумовлені можливістю молекул потрапляти в мембрани кліток різних органів, роблячи їх стійкими до інфекцій.

Шкода

У той же час, не слід забувати, що навіть корисні для організму речовини, у великих кількостях можуть призвести до зворотнього ефекту. Існує припущення, що медичне застосування препаратів, що містять куркумін під час вагітності може призвести до викидня, хоча свідоцтв таких випадків досить мало.

На даний час дослідження впливу куркуміна на організм людини тривають.

Використання

Завдяки особливості харчової добавки E 100 — фарбувати у жовтий колір як рослинні, так і тваринні волокна, куркумін одержав широке поширення в харчовій промисловості, як натуральний барвник, аналогічний штучним азобарвникам.

Куркуміни у вигляді харчової добавки E 100 використовуються як барвник при виробництві сирів, вершкового масла, гірчиці. Маючи гірко-пекучий смак і злегка камфорний запах, барвник E 100 широко використовується в кондитерської промисловості, при виготовленні лікерів і інших алкогольних напоїв. Куркумін є основним інгридієнтом у приправі Карри, яка широко розповсюджена в країнах Східної Азії, як пряність, що додається в рис, овочі, тісто, м'ясні й рибні блюда.

У деяких країнах куркумін застосовується в народній медицині. В Індії — як ліки від кашлю, ревматизму, втрати апетиту та при лікуванні розтягнення зв'язок, у Китаї — для полегшення різних болів у животі.

Законодавство

Харчова добавка E 100 дозволена для застосування в харчовій промисловості більшості країн, у тому числі Росії та України.

Отзывы и комментарии